Безопасно ли есть мясо кенгуру в сыром виде, например в виде тартара из кенгуру?

Мясо кенгуру считается опасным для здоровья, так как это дикое мясо и его добывают в полевых условиях. Может пройти до двух недель, прежде чем его доставят на перерабатывающее предприятие, где проводится проверка (которая сама по себе предполагает отбор проб лишь у небольшого количества туш) только на наличие сальмонеллы и кишечной палочки, а не на наличие множества других патогенов и болезней, переносчиками которых являются кенгуру. Есть веские причины, по которым домашний скот подвергают дегельминтизации, обработке и уходу.

Я бы на вашем месте даже близко к нему не подошёл, и уж точно не стал бы есть его в сыром виде, так как это опасно для здоровья. См. эту статью о заражении с моего сайта.

Я знаю, что это очень старый пост, но я хотел бы кое-что добавить.
6 дней назад я пошёл в модный ресторан и съел мясо кенгуру, оно было почти сырым, как если бы это была сырая говядина.
С того вечера, когда я съел это мясо кенгуру (6 дней назад), у меня постоянно болит живот. Я дважды был у врача, анализы крови были в норме, и я только что прошёл ещё одно обследование на наличие паразитов. Я ещё не получил результаты, но на 99 % уверен, что это проблема с паразитами, и всё началось через несколько часов после того, как я съел сырого кенгуру. Кроме того, за 48 часов до того, как я съел мясо кенгуру, я не ел ничего подозрительного, так что могу с уверенностью сказать, что дело не в том, что я ел.
Я с радостью напишу здесь, когда придут результаты анализов.
Я всегда считал, что можно есть мясо в достаточно сыром виде, но теперь моё мнение изменилось. С этого момента я не буду есть ничего, что не приготовлено полностью.

Мясо кенгуру проходит такую же проверку на наличие микроорганизмов, как и другие виды красного мяса. Его можно употреблять в пищу так же, как и любое другое красное мясо. В этом продукте нет паразитов. Единственное условие, которое в равной степени относится к баранине и говядине: беременным женщинам, пожилым людям, маленьким детям и больным не следует употреблять сырое мясо из-за возможного заражения токсоплазмозом.

Похоже, что это мясо не выращено на ферме, а полностью «добыто» в дикой природе
http://www.daff.gov.au/agriculture-food/meat-wool-dairy/ilg/industries/kangaroos.
Поэтому к нему следует относиться как к мясу дичи, а не как к мясу сельскохозяйственных животных, то есть лучше его готовить.

Вот совет от Министерства сельского хозяйства: никогда не давайте собаке сырое мясо кенгуру, так что я бы поостерегся
http://new.dpi.vic.gov.au/pets/pests-and-diseases/health-care

Хотя ваш вопрос не является дубликатом, большая часть ответа на вопрос Насколько безопасен тартар из говядины? применима и здесь.

Если у вас качественное мясо от надёжного поставщика, то, скорее всего, всё будет в порядке.

Учитывая, что вам, скорее всего, придётся искать хорошего мясника, я бы посоветовал вам поговорить с ним/с ней и спросить, можно ли употреблять их продукцию таким образом. Если нет, возможно, стоит прислушаться к их совету.