Регистрация Войти
Вопрос

Какова основная технология приготовления амаранта?

Я хотела приготовить зёрна амаранта. На обратной стороне упаковки было написано, что нужно варить амарант в соотношении 1 часть амаранта на 3 части воды до мягкости, а затем дать ему настояться ещё 30 минут. В итоге у меня получился суп из амаранта.



Допустим, я хочу приготовить амарант самым простым способом. Как его правильно готовить?




  • каково оптимальное соотношение амаранта и воды?

  • Нужно ли готовить его с крышкой или без (не смейтесь, я часто замечал, что это влияет как на соотношение воды, так и на время приготовления)?

  • Нужно ли солить до или после приготовления и почему?

  • Нужно ли добавлять жир до или после приготовления и почему?

  • Есть ли способ лучше понять, что что-то сделано, чем сказать, что «это мягко»?

  • Нужно ли замачивать перед приготовлением, после приготовления или не нужно вообще?

  • Есть ли что-то важное в приготовлении амаранта, о чём я забыл упомянуть в списке?



Мне не нужен конкретный рецепт, достаточно базового приготовления, которое впоследствии можно адаптировать для разных блюд (соленых или сладких). Если у вас есть конкретные рекомендации по приготовлению X, я бы хотел услышать, почему приготовление X лучше, чем приготовление Y.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18183/what-is-the-basic-technique-for-cooking-amaranth
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Как и киноа и гречка, амарант относится к псевдозерновым. (Настоящие злаки — это травы, а амарант — нет.) Когда я готовлю с амарантом, мне помогает то, что я представляю его как киноа или рис.




    1. Оптимальное соотношение амаранта и воды — 1 (амарант) к 2 (вода).

    2. Во время приготовления не накрывайте блюдо крышкой, пока не впитается 90 % воды (бульона), затем накройте крышкой и готовьте на пару, как рис. Амарант нужно готовить на пару на средне-низком огне, иначе он не получится воздушным.

    3. Солите мясо перед приготовлением, потому что у него очень пресный вкус, и нам нужно придать ему аромат с самого начала.

    4. Перед приготовлением добавьте в жидкость масло, чтобы она стала однородной.

    5. А ещё вы знаете, что блюдо готово, когда его объём увеличивается втрое

    6. На самом деле замачивать его не нужно, но если хотите, то достаточно получаса.

    7. Да! А) Никогда не кладите амарант в кипящую воду или бульон. Начинайте готовить его в жидкости чуть тёплой или комнатной температуры и дайте амаранту раскрыться вместе с водой. Б) Тщательно промойте зёрна перед приготовлением. В) Не торопитесь во время приготовления. Его нужно готовить на среднем огне, и даже на приготовление одной чашки амаранта уйдёт 35 минут!!!(Да, я знаю!) Альтернативой амаранту может стать киноа, с которой гораздо проще работать и которая всегда даёт стабильный результат.
  1. Сарине, я отредактировал это, чтобы избежать дальнейшей путаницы.
  1. @DavidParsley Называть его сорняком излишне негативно. Его вполне можно есть. Как сказал sourd'oh, люди называют его сорняком, потому что он растёт там, где они этого не хотят. Многие культуры, которые обычно употребляют в пищу, делают то же самое, если им дать такую возможность.
  1. Ух ты, спасибо. Зачем я только купил амарант. У меня в кастрюле что-то вроде осадка, и я не хочу ничего с ним делать, кроме как выбросить. Я думал, что смогу улучшить вкус киноа — вот вам и невежество. Спасибо за совет.
  1. На самом деле то, что люди думают об этом продукте, никак не влияет на то, как его готовить. Кроме того, вы можете ссылаться на конкретные посты в блоге, если они помогают ответить на вопрос, но рецепт с киноа не поможет ответить на вопрос об основах приготовления амаранта, а вы просто дали ссылку на главную страницу, а не на конкретный рецепт, поэтому я собираюсь отредактировать ваш ответ.
  1. Любое растение считается сорняком, если оно растёт там, где вы этого не хотите.
  1. Смысл замачивания в том, чтобы сделать семена более усвояемыми. В семенах содержатся ферменты, которые препятствуют их прорастанию. Эти ферменты затрудняют переваривание семян. Однако после замачивания в воде ферменты деактивируются, и семена становятся пригодными для проращивания и легко усваиваются! Я заметил, что не могу переварить амарант, если предварительно его не замочить.
  1. Это не то, что вы хотели, но всё равно очень вкусно! Разогрейте сковороду, затем добавьте пару столовых ложек амаранта, встряхните сковороду, частично накрыв её бумажной тарелкой, и у вас получится попкорн из амаранта — очень вкусно!

  1. Основной способ приготовления цельного амаранта такой же, как и для многих других цельных злаков (например, ячменя) и семян, похожих на злаки (например, киноа): доведите воду до кипения, добавьте зерно, варите без крышки на медленном огне до желаемой консистенции (это единственное верное определение готовности — никогда не бойтесь пробовать блюдо в процессе приготовления!), затем дайте остыть. Даже если на упаковке указано, что зерно нужно замачивать, я этого не делаю, и у меня никогда не возникало проблем. Конечно, другие будут настаивать на том, что замачивание необходимо. Мой совет, если вас это беспокоит: попробуйте оба способа и выберите тот, который вам больше нравится.



    На каждую часть цельного амаранта приходится следующее количество воды:
    — консистенция каши, 3 части воды (немного жидкости останется);
    — мягкая текстура, но с различимыми зёрнами, 2 части воды;
    — плотная текстура (плов), 1 часть воды



    Если вода почти полностью выкипела, но вы хотите, чтобы каша была более жидкой, добавьте ещё воды и продолжайте готовить. Если вы не уверены, какая консистенция вам нужна, сделайте кашу погуще и пробуйте в процессе. Обратите внимание, что для больших порций (например, более 500 г крупы) нужно меньше воды, чем для маленьких, поэтому планируйте соответствующим образом.



    Добавлять соль в воду в начале приготовления необязательно, но я рекомендую это делать. Смысл в том, чтобы равномерно распределить соль по зёрнам. Недостаточное количество соли существенно приглушит вкус. Если добавить соль в последнюю минуту, она резко ударит по вкусу, что не всегда приятно или желательно, особенно если вы подаёте зерно с другими умеренно солёными продуктами.



    Что касается жира, я его не добавляю, потому что обычно подаю амарант с чем-то жирным (например, с насыщенным соусом). Если вы хотите добавить жир, сделайте это до того, как вода полностью выкипит, чтобы жир равномерно покрыл зёрна.



    О, и я люблю готовить крупы в автоматической рисоварке, потому что она автоматически отключается, когда температура блюда поднимается выше 100 °C (то есть вся вода выкипает).
Вы уже ответили на этот вопрос