Как сделать так, чтобы онигири не разваливались?

Напоминание о Приготовлении риса:

• Промойте 1 ½ стакана риса для суши в воде. Хорошо промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Если на поверхности риса останется слишком много крахмала, результат будет неудовлетворительным.

  
  



• Слейте воду, доведите рис до кипения в кастрюле с 2 стаканами воды, накройте крышкой и убавьте огонь до среднего на 15 минут.

  
  



• Выключите огонь и оставьте кастрюлю накрытой ещё на 10 минут.

  
  

3 способа приготовления и формирования онигири

1. Ручной метод Поставьте миску с подсоленной водой и смочите в ней ладони. Это предотвратит прилипание риса, а соль придаст ему пикантный вкус. Возьмите в одну руку горсть тёплого риса для суши. Если вы используете начинку, положите её в центр. Оберните рис вокруг начинки. Плотно прижмите рис обеими руками.

   
   



2. Метод с использованием формы Лучше всего использовать формочки для печенья. Посолите рис, так как вы не будете использовать подсоленную воду для рук. Смочите форму и положите её на поверхность с антипригарным покрытием, например на пергаментную бумагу. Выложите рис в форму, заполняя её наполовину. Сделайте небольшое отверстие в центре и положите в него начинку. Заполните оставшуюся часть формы рисом и хорошо утрамбуйте его пальцами или дном чашки.

   
   



3. Метод с чайным полотенцем Выложите слегка подсоленный рис на полотенце или пищевую плёнку. Заправьте начинку в центр и соберите полотенце так, чтобы рис окружал начинку. Скрутите и сожмите полотенце. Когда вы развернёте его, рисовый шарик должен быть хорошо спрессован, как настоящий снежный ком.

   
   

Есть две основные причины, по которым онигири могут разваливаться:

1. Для онигири нужно использовать либо среднезёрный, либо круглозёрный рис. Оба вида риса достаточно клейкие, чтобы рис прилипал друг к другу. Хорошо подходит японский рис и некоторые итальянские сорта, например арборио. Если вы используете длиннозёрный рис (например, рис «Жасмин»), онигири просто распадутся, потому что они недостаточно клейкие. Вы можете переварить длиннозёрный рис, чтобы он стал мягким и кашеобразным и из него можно было сформировать онигири, но вкус у них будет не очень.




2. Если начинка слишком жирная или водянистая, рис потеряет свою «липкость», и рисовый шарик не сможет держать форму.

Другие причины могут быть следующими: рис недостаточно горячий или приготовлен неправильно.

Не давайте рису остыть, он должен быть ещё довольно горячим.

На Just Bento есть несколько идей о том, как приготовить бенто с помощью пищевой плёнки или пакета, чтобы не брать горячий рис голыми руками. Также обсуждался способ, при котором рис засыпают в банку и встряхивают, как показано на видео, но было решено, что рис остывает слишком быстро, чтобы из него можно было сделать больше 1–2 онигири за раз. Чем холоднее рис, тем меньше он слипается.

Что нужно попробовать

• Рис должен быть еще теплым


• Обращайтесь с рисом аккуратно, не давите на него

Он разваливается, потому что прилипает к рукам? Если да, то:

• Смочите руки в тёплой солёной воде (но не допускайте, чтобы с них капало)


• Перед приготовлением ещё раз промойте рис, чтобы удалить излишки крахмала с поверхности. Процесс выглядит следующим образом: промойте рис в миске с водой, аккуратно встряхните, оставьте на 20 минут, смените воду. Повторяйте, пока вода не станет прозрачной

Если это не помогло решить проблему с прилипанием, можно использовать пищевую плёнку (полиэтиленовую упаковку) в качестве направляющей и разделительного слоя. Снимайте плёнку по мере наматывания нори