Почему варёный колотый горох горчит?

Сегодня, когда я варила колотый горох с хорошей мясной ветчиной, всё блюдо пахло горечью. Мне интересно, почему. Я люблю гороховый суп, но готовлю его нечасто.

В итоге вкус был неплохим, но запах был очень неприятным, как будто блюдо должно было горчить. Я добавила лук, морковь, сельдерей и чеснок чуть позже. Пришлось добавить соль, и это помогло. Использовала 10 столовых ложек воды. В итоге получилось неплохо... мой муж съел три порции! Мне просто показалось, что запах был неприятным.