Регистрация Войти
Вопрос

Сочетание специй, кроме соли, растительного масла, сахара, msg, уксуса, лука / чеснока/ лука-луковицы?

Какая комбинация специй подойдет тем, кто (по состоянию здоровья) не может употреблять соль, растительное масло, сахар, глутамат натрия, уксус или лук (лук, чеснок и т.д.)? Кроме того, этот человек (по религиозным соображениям) является лакто-вегетарианцем.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18142/spice-combinations-excluding-salt-oil-butter-sugar-msg-vinegar-onion-garl
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Есть французская приправа quatre épices (четыре специи): перец, гвоздика, мускатный орех и имбирь. И, конечно, можно экспериментировать с травами: петрушкой, базиликом, розмарином, шалфеем.
    Снова по-французски: bouquet garni, посмотрите здесь.



    Позвольте мне добавить кое-что о глутамате натрия: он содержится практически везде (в помидорах, сыре, морских водорослях и т. д.), а не только в блюдах китайской кухни или соевом соусе. Если вы действительно не можете есть глутамат натрия, ваш выбор будет крайне ограничен. Подробнее здесь.



    Расширяя область вашего вопроса, можно упомянуть кулинарные традиции, в которых по религиозным или философским соображениям не используются эти ингредиенты. Некоторые блюда индийской кухни могут вам помочь, но я точно не эксперт в этой области.


  1. Я предполагаю, что вопрос касается человека, который запретил добавленную соль/сахар/MSG/... в своём рационе, и хотя это немного удивительно, мы не можем судить о том, разумно это или нет. Очевидно, что многие из этих веществ естественным образом присутствуют в продуктах.
  1. В дополнение к тому, что сказал Аарон: конечно, мы часто используем такие ингредиенты, как соль и масла, для придания блюдам базовых вкусовых оттенков, но обычные специи не входят в ваш список исключений. Загляните в отдел специй в продуктовом магазине. За некоторыми исключениями (чесночный порошок, сельдерейная соль, некоторые готовые смеси...), все эти маленькие бутылочки можно использовать.
  1. Комбинации специй для чего? Существует множество различных специй.
  1. Это не совсем ответ, но раздел о смесях специй и трав в Википедии может стать хорошей отправной точкой: en.wikipedia.org/wiki/Category:Herb_and_spice_mixtures
Вы уже ответили на этот вопрос