Как сохранить нарезанные фрукты свежими в течение 2–3 часов?

Положите фрукты в холодную воду, чтобы они не потемнели и дольше оставались свежими.
Или посыпьте их сверху сахаром и полейте уксусом или сахарным сиропом. Оба способа хороши, но я рекомендую сахарный сироп, так как фрукты будут немного слаще, чем при использовании уксуса

Лимоны. Просто куча этих чёртовых лимонов.

Часто лучше использовать менее заметный источник кислоты, например свежевыжатый апельсиновый или ананасовый сок. Использование лимонного сока или аскорбиновой кислоты будет очень заметным

Слегка нанесите источник кислоты на открытые участки фруктов, но не погружайте их в него, иначе они станут слишком влажными и не смогут служить украшением для паваловы

Дайте фруктам стечь и немного подсохнуть на решётке, а затем накройте их (с помощью сетки и т. д.). Храните в прохладном месте. По возможности не кладите фрукты в холодильник, если только температура окружающей среды не слишком высокая

Фрукты не следует хранить в холодильнике, там для них слишком холодно. Из-за холодильника фрукты теряют цвет, вкус и текстуру. Помните, что фрукты часто растут в очень тёплом климате: киви и ягоды растут при температуре выше 20 °C, а бананы — выше 30 °C

Для украшения «Павловой» не нужно много фруктов, достаточно, чтобы они слегка контрастировали по вкусу с каждым кусочком. Смотрите на картинке Как лучше всего приготовить основу для «Павловой»?

Обычно используют мягкие фрукты. Твердые фрукты, такие как яблоко, сложно есть из-за очень мягкой текстуры основы для торта «Павлова»

Помимо лимонного или другого цитрусового сока, вы можете использовать кристаллы витамина С — аскорбиновой кислоты. Однако я не могу сказать, сколько их нужно использовать. Для небольшой миски (примерно 250 мл) я использовала всего щепотку, и это действительно предотвратило потемнение яблок. Для того количества фруктов, с которым вы имеете дело, я бы смешала немного кристаллов с водой и использовала бы эту смесь так же, как лимонный сок.

Я хранил нарезанные фрукты не менее 6 часов, просто сбрызнув их лимонным соком. Лимонный сок препятствует окислению фруктов, что предотвращает их потемнение и потерю хрусткости.

Одного лимона должно хватить на 1,5-литровую миску нарезанных фруктов. Просто выдавите сок на фрукты и аккуратно перемешайте, чтобы не помять их.

Поскольку вы будете работать с яблоками, киви и бананами, я думаю, лучше всего будет хранить их отдельно. Лимонный сок пойдёт на пользу и яблокам, и бананам, но для киви он может быть не так эффективен, поскольку киви сам по себе содержит много лимонной кислоты.

Фрукты следует хранить в холодильнике, чтобы дополнительно предотвратить окисление. По моему опыту, лучше всего накрыть их полиэтиленовой плёнкой, проделав в ней несколько отверстий. Алюминиевая фольга тоже подойдёт. Я считаю, что плёнка нужна в первую очередь для того, чтобы фрукты не впитывали другие запахи из холодильника, а отверстия позволяют фруктам «дышать», выпуская скопившийся этилен, который будет образовываться, если их полностью изолировать.

Если вы не хотите использовать лимонный сок, можно взять другие цитрусовые соки, в том числе сок лайма, апельсина и ананаса. Очевидно, что у каждого из них будет свой вкус. Если вы вообще не хотите использовать этот ароматизатор, можно приобрести готовый продукт под названием Fruit-Fresh. По сути, это порошкообразная лимонная кислота, к тому же кошерная.