Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли есть мой бекон после того, как он пролежал при комнатной температуре 32 часа?

Около 32 часов назад я купил упаковку копчёного на дровах, выдержанного в сахаре нарезанного бекона Appleton Farms и забыл положить его в холодильник. В составе указано: «выдержано в»: воде, соли, сахаре, фосфате натрия, эриторбате натрия и нитрате натрия. Упаковка всё ещё запечатана. Как вы думаете, его можно есть?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18096/is-my-bacon-still-safe-after-being-left-at-room-temp-for-32-hours
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Я старожил и собираюсь пересказать несколько историй, услышанных от других старожилов, когда я был молод. Эти люди большую часть своей жизни обходились без холодильников. Засолка ветчины и бекона была распространённым способом хранения этих частей свиной туши. Ветчина и бекон висели в погребах месяцами (3–4, а то и 5). Когда их доставали для приготовления, то, если снаружи появлялась плесень, её срезали до чистого мяса, готовили и съедали. Все они дожили до 90 лет. Интересно, что с сыровялеными говяжьими четвертинками поступали примерно так же. Проверяйте запах как до, так и после приготовления.


  1. Если упаковка герметична, я бы взял его! Сомневаюсь, что из-за всех этих консервантов там могли размножиться бактерии. Кроме того, его всё равно нужно готовить (ну), а это убьёт все бактерии (если они там есть). Тем не менее вкус/качество могут измениться, но беспокоиться не о чем (это не вредно). Если вкус не нравится, выбросьте его.



    [ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: я биолог и считаю, что неплохо разбираюсь в насекомых. Я бы съел это, но делайте это на свой страх и риск.]

  1. Указано ли на упаковке, что продукт нужно хранить в холодильнике? Хранился ли он в холодильнике в магазине? Если ответ на любой из этих вопросов положительный, то продукт следует выбросить.



    Бекон может быть сильно копчёным и просоленным для хранения при комнатной температуре, но в большинстве продуктовых магазинов продают не такой бекон. Благодаря нитратам и процессу копчения обычный бекон может храниться при комнатной температуре дольше, чем 2 часа, которые мы отводим для сыровяленого мяса, но 32 часа — это просто СЛИШКОМ МНОГО.
  1. (1) Несколько выживших — это не данные, а несколько анекдотов. (2) То, о чём вы говорите, на самом деле безопасно, но не имеет ничего общего с покупным в магазине беконом, и большинство людей, читающих это, не хранили его в подвале. (3) Проверка на запах никогда не даёт достоверных результатов, об этом говорится в наших часто задаваемых вопросах.
  1. Это был другой процесс, не похожий на «вылеживание», которое происходит с беконом в продуктовых магазинах.
  1. Действительно, утверждение о том, что термическая обработка делает продукт безопасным, совершенно неверно, и я разочарован тем, что кто-то, утверждающий, что много знает о бактериях, поддерживает эту точку зрения. См., например, этот вопрос.
  1. В других обсуждениях здесь говорилось, что при приготовлении мяса не всегда погибают токсины, выделяемые бактериями при комнатной температуре, хотя сами бактерии погибают в процессе приготовления. Отличается ли чем-то в этом отношении бекон?
  1. В вашем ответе упоминается «более двух часов», но не могли бы вы назвать верхний предел?
  1. @tzs Возможно, вам стоит перечитать: мы говорим об одном и том же. Однако иногда в магазине можно встретить продукты, которые должны храниться в холодильнике (согласно инструкции на упаковке), но по ошибке оказались в неохлаждаемых местах.
  1. @Seanny123 Только если у вас есть полностью оборудованная лаборатория, персонал и финансирование, которые вы готовы предоставить мне на несколько лет... и даже в этом случае это будет справедливо только для одного вида бекона, потому что всё зависит от конкретного процесса засолки и содержания соли/влаги/нитритов. В противном случае мы будем придерживаться опубликованных рекомендаций (2 часа для сырого мяса).
  1. Этот тест излишне пессимистичен. Если продукт не хранился в холодильнике в магазине, то его можно безопасно хранить в запечатанной, неповреждённой упаковке при комнатной температуре до истечения срока годности, даже если на упаковке указано, что продукт нужно хранить в холодильнике. С биологической точки зрения нет никакой разницы между тем, чтобы хранить продукт в неповреждённой упаковке на полке без холодильника в магазине, и тем, чтобы хранить его в неповреждённой упаковке на кухонном столе дома.
Вы уже ответили на этот вопрос