Можно ли придать блеск шоколадной глазури после того, как она затвердела?

Есть такой продукт — кондитерский блеск.
Поищите, возможно, он вам подойдёт

Если вы хотите придать блеск уже имеющемуся покрытию, я бы приготовила очень густой сироп (доведите до кипения 1/2 стакана воды и добавьте 1 стакан сахара, размешивайте, пока весь сахар не растворится, дайте остыть) и нанесла бы его тонким слоем с помощью кисточки. Попробуйте на небольшом участке и посмотрите, как получится. Если вас устроит результат, нанесите сироп на весь торт.

То, что вам нужно, — это «темперированный» шоколад. У темперированного шоколада есть блеск и хрусткость. При правильном нагревании и охлаждении какао-масло в шоколаде образует правильнуюкристаллическую структуру, необходимую для этого. Если процесс не контролировать, шоколад получится тусклым и не будет так хорошо хрустеть.

Есть несколько (1,2,3) способов сделать это. Но в целом самый простой способ — это нагреть шоколад до нужной температуры (см. ссылки для определения нужной температуры для вашего вида шоколада), добавить *предварительно темперированный шоколад (из магазина или аналогичный), пока он остывает, а затем слегка подогреть.

Или купите закалочную машину.

Это придаст вашему изделию блеск.

*_{Шоколад, купленный в магазине, почти всегда темперирован, и тускло-серый цвет кусочков не означает, что он не темперирован — просто он поцарапан. Вы можете использовать его для перемешивания с остывающим шоколадом на втором этапе.}