Безалкогольный аналог бренди?

Вы можете использовать персиковый или абрикосовый сок. Это может убедить людей в том, что вы использовали персиковый бренди. Также можно использовать финиковый или сливовый сок.

Я успешно заменил это блюдо чем-то похожим на то, что предлагают в других ответах, но с более насыщенным вкусом.

Лучший, но самый трудоёмкий вариант

Приготовьте небольшое количество карамели*, примерно одну столовую ложку на 100 мл заменяемого бренди. Вам понадобится небольшая ёмкость, например формочка для маффинов. Если вы рассыплете немного сахара в кастрюле обычного размера, он почти мгновенно превратится из светлого в тёмный. Когда сахар карамелизируется, добавьте необходимое количество прозрачного яблочного сока, снимите с огня и подождите, пока он полностью растворится. Когда он немного остынет, добавьте несколько капель ароматизатора для бренди (проверьте, не содержит ли он спирта, если вас это беспокоит), а затем долейте сок, который испарился при контакте с горячей карамелью.

Более простой вариант с менее насыщенным вкусом

Добавьте бренди в яблочный сок.

Это также работает с другими видами алкоголя, например с ромом, если у вас есть подходящая эссенция. Кроме того, многие рецепты допускают «замену» вида алкоголя. Например, я использовал этот метод с ромовой эссенцией в рецепте, где требовался бренди.

* Здесь я имею в виду карамелизацию сахара без добавления сливочного или молочного масла. Я знаю, что люди так делают, но в моей терминологии результат будет называться карамельным соусом, ирисом или как-то иначе. Когда я говорю «карамель», я имею в виду сахар, нагретый до коричневого цвета.

Замочите изюм в горячей воде или чае на несколько минут, измельчите, процедите и добавьте в рецепт в том же количестве.

Купите маленькую пробную бутылочку бренди. Алкоголь всё равно испарится, пока пирог будет выпекаться. Или купите экстракт бренди в отделе для выпечки в продуктовом магазине.

Я бы, наверное, приготовил простой сироп, нагрел его, а затем настоял в нём нарезанный изюм или финики в течение часа или двух, а затем использовал бы часть этой жидкости вместо бренди. Так вы добавите немного вкуса, но без алкоголя. Однако, как и в случае с другими предложениями, это будет не совсем то же самое, что добавление бренди или другого ликёра.

Это зависит от рецепта, но в прошлом я успешно заменяла бренди апельсиновым или яблочным соком. Конечно, это не прямая замена по вкусу, но вкус получается примерно таким же, если вы понимаете, о чём я.

Я не хочу умалять достоинства тех, кто говорит «пропустите это», но я бы обратил ваше внимание на то, что, если вы решите «пропустить это», вам придётся заплатить определённую цену: вы потеряете тот вкус, который придаёт бренди. Это не значит, что ваш продукт будет «плохим», просто он будет «другим».

Что касается сторонников идеи о том, что ваниль не содержит алкоголя, то в США ванильный экстракт содержит МИНИМУМ 35 % алкоголя (или 70 % по шкале крепости). Возможно, вкус и меняется, но переход с бренди на ванильный экстракт не означает отказ от алкоголя.

В процессе выпекания большая часть (но не вся) часть алкоголя из конечного продукта удаляется. Затем нужно распределить порции. 4 столовые ложки — это 2 шота, или примерно столько же алкоголя, сколько в 2 бутылках пива, до выпаривания. Если вы начнёте с 4 столовых ложек и будете выпекать в течение часа, у вас останется 1/2 бутылки пива, которую можно разделить на 8–10 порций. Каждый потребитель получит приблизительное количество алкоголя, соответствующее его потреблению, на примере бутылки пива (хорошо, 1/16 бутылки пива...)

Я понимаю, что у вас могут быть веские причины придерживаться принципа «никакого алкоголя», и я не буду пытаться разубедить вас в этом. Однако если такой ингредиент, как ванильный экстракт, допустим в кулинарии, то и небольшое количество других спиртов должно быть допустимо в качестве ингредиента.

Тем не менее, если вы хотите заменить бренди, то лучшим выбором будет виски.

Бренди — это дистиллированное вино (перебродившее виноградное сусло), выдержанное в дубовых бочках.
Виски дистиллируют из перебродившего зернового сусла, а затем выдерживают в дубовых бочках.
В обоих случаях основным источником вкуса является дуб (хотя дистилляция и качество сусла способствуют «мягкости» вкуса).

В зависимости от рецепта вы можете добавить ещё немного ванильного экстракта, чтобы усилить вкус. Я бы не советовал добавлять целых 4 столовые ложки, так как ваниль гораздо более концентрированная, чем настоящий бренди, но, может быть, 1–2 чайные ложки ванили + немного воды или яблочного сока, чтобы получилось нужное количество жидкости? Если в рецепте торта уже используется молоко, добавьте ваниль + молоко.

Я не думаю, что найдётся рецепт, с которым у вас возникнут проблемы, если вы просто не добавите алкоголь.

Что касается заменителей, я бы посоветовал добавить немного экстракта бренди. Его можно найти в маленьких бутылочках в супермаркете. Если вам не нравится вкус бренди, можно добавить другие алкогольные экстракты (ром и т. д.). Но будьте осторожны и регулируйте количество. Думаю, 1 столовой ложки экстракта будет более чем достаточно для вашего рецепта.