Филе, уже нарезанное ломтиками, запекается

Филейная часть — лучший вариант для стейка, чем жаркое, но если вы хотите именно его...

Обжарьте нарезанные кусочки на раскалённой сковороде, а затем быстро сформируйте из них брусок для жаркого и перевяжите/скрепите шпажками. Не переживайте, идеального результата не получится

Жарьте как обычно, поливайте соусом чуть чаще, чем обычно, и, возможно, сократите время приготовления на несколько минут

Самое интересное в этом блюде то, что вы можете приправить ломтики перед сборкой: чесноком, травами, чем угодно. Это как жаркое с начинкой, только в порционных тарелках. Многие вырезают в жарком кармашки, чтобы начинить его или придать ему аромат, а теперь это можно сделать в больших масштабах

Вы могли бы попробовать придать ему первоначальную форму, но проблема в том, что на срезах есть бактерии, которые не погибнут, пока мясо не будет прожарено до полной готовности, поэтому я бы не рекомендовал этого делать. Похоже, у вас на самом деле стейки из вырезки, так почему бы просто не приготовить их как стейки?