Почему мой омлет стал серым?

Я приготовил 2 яичных омлета в микроволновке на работе за 1 минуту 35 секунд, и они получились голубовато-зеленовато-серыми. В данном случае, я думаю, они были пережарены, так как микроволновка на работе, похоже, мощнее

Я не уверена, является ли это традиционной техникой приготовления омлета, но я всегда думала, что нужно начинать со взбитых яиц (возможно, с добавлением соли и перца) на сковороде. Когда омлет почти готов, на одну половину омлета выкладываются добавки — сыр, варёные или сырые овощи, что угодно, — а затем, когда вы перекладываете его на тарелку, вторая половина омлета без добавок накрывает ту, что с добавками.

В любом случае, чем меньше посторонних веществ попадает в сырые яйца, тем меньше вероятность взаимодействия между яйцами и продуктами, которые могут изменить вкус или внешний вид основного ингредиента.

Я думаю, что это процесс, при котором железо, из которого сделана сковорода и яйцо, вступает в реакцию с кислородом в атмосфере. Сероватый цвет — это оксид железа. Яйца, сваренные вкрутую, тоже имеют сероватый оттенок. Я думаю, что это та же реакция

Я приготовила яичницу-болтунью и забыла о ней на плите. Когда я вернулась, нижняя часть была пережарена, а верхняя — пышной. Я ничего не добавляла в яичницу, и она получилась серо-зелёного цвета. Поскольку я готовила только яйца и ничего не добавляла, я думаю, что именно сковорода придаёт яйцам зеленовато-серый цвет

До нашей эры,

Хотя мне очень нравится химическая теория Румцо, и я, вероятно, буду использовать её, чтобы объяснить, почему мои блюда в будущем выглядят не так, как надо, у меня есть более приземлённое объяснение, основанное на информации, которую вы упустили в своём первоначальном вопросе (плохой вопросник!):

«Крафт Филадельфия». На днях я смешала сыр с грецкими орехами,
фундуком и зелёным луком. Прямо из холодильника в свежие,
не перемешанные яйца.

Грецкие орехи здесь играют ключевую роль. При термической обработке грецкие орехи выделяют мощный сине-фиолетовый краситель. Например, хлеб на закваске с грецкими орехами часто имеет фиолетовый цвет внутри. Я думаю, что ваши яйца стали серыми из-за грецких орехов, а не из-за слишком долгого взбивания, сливочного сыра или сковороды.

У меня есть теория насчёт вашего омлета (и, к сожалению, нет возможности её проверить). Но я думаю, что она правдоподобна. Пожалуйста, не стесняйтесь указывать на логические ошибки.

Я думаю, что неаппетитный цвет омлета связан с образованием солей серы на вашей сковороде. Яичные белки богаты серой, как и все луковичные (включая зелёный лук). Если их сильно нагреть (вы не упомянули, пережарили ли вы омлет, но такое случается довольно часто), то под воздействием тепла молекулы, в которых связана сера, разрушаются, и атомы серы (или серосодержащие ионы) вступают в реакцию со всем, что их окружает. Если они находят железо или медь, то образуют с ними сульфиды и сульфаты. Эти сульфиды и сульфаты имеют цвет от синего до зелёного, а чистый сульфид железа — чёрный. Их смесь с жёлтым желтком может легко приобрести серый оттенок, особенно если цвет становится менее насыщенным из-за добавления белого сливочного сыра.

Вы говорите, что использовали сковороду с антипригарным покрытием, но железо и медь всё равно могли попасть в блюдо. Во-первых, орехи содержат микроэлементы, в том числе железо и медь. Во-вторых, желтки тоже содержат железо (на самом деле синеватый оттенок на поверхности сваренного вкрутую желтка — это сульфид железа, который образуется при денатурации белков в яичном белке под воздействием высокой температуры). В-третьих, нельзя исключать возможность загрязнения ингредиентов (растения иногда накапливают ионы металлов из окружающей среды).

У меня нет возможности доказать что-либо из вышеперечисленного, но, по крайней мере, это звучит как хорошая рабочая теория. Но я пойму, если вы не захотите воспроизводить эксперимент, чтобы изучить эффект подробнее.