Как обжарить кофе на сковороде?

Вы можете запекать на противне в духовке,
помешивая каждые несколько минут, или на
верхней полке плиты. Часто помешивайте и запекайте
до ярко-коричневого цвета, а не до тускло-чёрного.
Пока блюдо ещё горячее, взбейте яичный белок
со столовой ложкой растопленного сливочного масла и хорошо
перемешайте. Это поможет сохранить
вкус.

Я добавила примерно одну столовую ложку сливочного масла к фасоли, постоянно помешивая её на сковороде, и она стала полуготовой... Когда она будет готова, на ней появится блестящая корочка средней прожарки. Вкус замечательный, и кажется, что он стал ещё более насыщенным.

Я занимаюсь обжаркой кофе уже несколько лет и никогда об этом не слышал. Найти информацию в Google было не так-то просто. Из обзора вьетнамского кофе:

В-третьих, зёрна обычно обжаривают в так называемом «сливочном масле», которое может быть как настоящим топлёным сливочным маслом, так и нет. Иногда используют растительные масла, а исторически сложилось так, что традиционный «домашний» способ обжарки кофе предполагает создание эффекта карамельной корочки с помощью небольшого количества сахара, масла и, как правило, ванили или какао. Эта корочка чернеет в процессе обжарки, и зёрна покрываются почти тонкой твёрдой оболочкой. Зачем это делается? Зёрна робусты созревают на кусте очень медленно, и сборщики часто срывают незрелые зёрна вместе со спелыми. Традиционное покрытие придаёт всем зёрнам одинаковый цвет. Наличие нескольких незрелых зёрен не влияет на общий вкусовой эффект смеси. Однако современные производители, несмотря на дополнительные трудозатраты, собирают только спелые зёрна и не используют это покрытие при обжарке, а просто добавляют немного масла, чтобы зёрна легко переворачивались в процессе медленной обжарки.

Я также поискал в Google способы запекания на сковороде. Судя по всему, время запекания должно составлять 15–20 минут. То есть вы готовите при температуре 200 °C в течение нескольких минут. При таком небольшом количестве сливочного масла и сахара я бы не стал добавлять в сковороду дополнительные ингредиенты, чтобы не подгорело покрытие.

Если вы просто используете масло, чтобы бобы не прилипали, то, думаю, можно добавить масло с самого начала.

Возможно, мне придётся попробовать самому.

Просто обжарить их на сливочном масле не получится. Температура, необходимая для обжаривания фасоли, намного выше той, которую могут выдержать сухие вещества молока. На вашем месте я бы сначала очистил сливочное масло от сухих веществ молока, а затем использовал его тем же способом, что и сейчас.

Ссылки:

• Температурные шкалы для различных способов обжарки внизу


• Один из способов приготовления топлёного масла