Регистрация Войти
Вопрос

Острыми оказались только семена купленных мной хабанеро — низкое качество или просто особенность перца чили?

Я новичок в приготовлении любого вида чили. Я нормально отношусь к еде с чили, но у меня нет опыта его использования.



Я купил тот, которым пользовался, в местном супермаркете. Сначала я попробовал съесть небольшой кусочек, чтобы оценить остроту, но почти не почувствовал вкуса. Хотя вкус приятный.



Затем я попытался съесть небольшой кусочек с одним (1) семенем, и, признаюсь, на этот раз было чертовски остро. Но сама «мякоть» была не острой. Я приготовил блюдо (говяжий фарш, измельчённые помидоры, лук) общим весом около 1,5 кг, и оно заполнило всю сковороду, но когда я добавил половину нарезанного хабанеро с ~6 семенами, остроты совсем не почувствовал. Я не замечал этого, пока не начал подавать блюда, потому что мои вкусовые рецепторы давали мне ложную информацию с самого начала дегустации.



Итак, отсутствие остроты — это из-за




  1. Вот как действуют хабанеро (хотя я и удивился, что не почувствовал остроты)

  2. Тот, что я купил, был не очень крепким.

  3. Я всё неправильно приготовил. Сначала извлечь ароматизатор из масла?

  4. В моём супермаркете продаются несвежие/низкокачественные хабанеро?



Или что-то еще?



Я купил хабанеро
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17989/only-the-seeds-of-the-habaneros-i-bought-are-hot-low-quality-or-simply-the-na
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. За последнее десятилетие я экспериментировал с выращиванием разных сортов перца и обнаружил, что, если посадить один сорт рядом с другими (сладкими, среднеострыми или острыми) и увеличить или уменьшить количество воды перед сбором урожая, можно полностью изменить остроту и вкус перца, выращенного на этом растении. Если вы посадили перец в горшок, то можете перемещать его по саду, чтобы в течение сезона получать перец с разным вкусом.


  1. На качество перца чили сильно влияет среда, в которой он выращивается. Количество воды, высота над уровнем моря, питательные вещества в почве и «дизайн». Например, Хэтч в Нью-Мексико славится качеством выращиваемого там зелёного перца чили. Хэтч расположен в старой излучине/дельте реки Рио-Гранде, которая сместилась примерно 1000 лет назад. Многие считают, что именно это делает его таким особенным. Существует также «специально выведенный» сорт под названием «Биг Джим», который отличается насыщенным вкусом, но его острота может быть разной. Два плода сорта «Биг Джим» с одного и того же куста могут быть как очень острыми, так и совсем не жгучими. Думаю, то же самое можно сказать и о хабанеро. Попробуйте другой сорт.

  1. Я не могу дать вам объяснение, но могу сказать следующее. Всякий раз, когда я покупаю хабанеро, я получаю смесь красных и оранжевых плодов. Мякоть оранжевых плодов всегда мягкая и совсем не острая, а мякоть красных — очень острая. Семена обоих плодов всегда острые.


  1. Острый перец, который можно купить в продуктовом магазине, может оказаться совсем не острым. У меня больше всего опыта с халапеньо. Семена и перегородки самые острые, но острота перца может варьироваться.



    Перец с моего фермерского рынка всегда острый, а вот насчёт того, что продают в продуктовых магазинах, сложно сказать: иногда он очень острый, а иногда — совсем нет. Я всегда покупаю больше, чем мне нужно, и ориентируюсь на вкус. Если сначала обжарить перец в масле, оно впитает острый вкус, и перец станет ещё острее, но в этом нет необходимости.
  1. Мой друг, защитивший докторскую диссертацию по этой теме, говорит, что внесение удобрений в почву в качестве стрессового фактора является следующим по важности приёмом после ограничения полива.
  1. @Marti плоды образуются на материнском растении, а не на оплодотворённом семени.
  1. Помните, что перец — это плод, то есть результат опыления цветка. Обычно опылителем является тоже острый перец, но иногда в дело вмешивается случайная пчела, генетическая аномалия или что-то ещё, и в результате получается плод, у которого «ген остроты» становится рецессивным.
  1. Вчера вечером я разговаривал со своим другом, и он сказал, что помнит, как у его друга в саду росли хабанеро, которые по какой-то причине были такими же мягкими, как сладкий перец. Они подумали, что это могло быть связано с чем-то в почве.
  1. Да, но я никогда не использовал хорошие (оранжевые) хабанеро, у которых «не было остроты» в самом начале созревания плода. Я почти уверен, что сорт, о котором говорит автор вопроса, был выведен как более мягкий. Острота типичного хабанеро такова, что даже четверть его мякоти без семян должна придать блюду такую же остроту, как один или даже два довольно острых перца халапеньо.
  1. возможный дубликат Какая часть перца чили/чили/чили является самой острой?
  1. @Fambida То есть, чтобы использовать половину хабанеро, его нужно разрезать вдоль? (так сказать, чтобы уменьшить остроту вдвое). Кроме того, вы могли бы опубликовать это в качестве ответа...
  1. Большая часть капсаицина (жгучего вещества) в остром перце содержится в оболочке, в которой находятся семена. Мякоть гораздо менее острая. Если вы хотите почувствовать вкус хабанеро, но не хотите, чтобы было остро, удалите оболочку.
  1. @Max — к вашему сведению: ощущения, которые вы описываете, когда едите ломтик хабанеро, определённо нетипичны. Да, семена острее, но обычно мякоть тоже ОЧЕНЬ острая, если речь идёт о перце с таким уровнем по шкале Сковилла. Возможно, я где-то встречал хабанеро, который «всего лишь» 75 000 по шкале Сковилла, но многие из них имеют показатель более 100 000, а некоторые, по некоторым данным, могут превышать 300 000. Итак, насколько вы уверены, что это был хабанеро, а не какой-то другой сорт перца чили?
Вы уже ответили на этот вопрос