Как следует хранить блочный сыр, чтобы он дольше оставался свежим?

Мне повезло: я просто хранил сыр, плотно завернув его в пищевую плёнку, в холодильнике. Если вы используете качественную пищевую плёнку и плотно заворачиваете сыр, он останется сухим и не потеряет влагу.

Раньше я пробовал использовать пакеты с застёжкой, откачивая из них воздух перед тем, как запечатать, но обычная пищевая плёнка справляется лучше. Я могу хранить 6–7 видов сыра столько, сколько нужно моей семье из четырёх человек... до нескольких месяцев, в зависимости от сорта сыра.

Лучший способ хранить сыр в холодильнике ... и то, как я храню полумягкие сыры, например чеддер, в течение 6–10 недель, а иногда и дольше:

1. Заверните сыр в пергаментную бумагу или фольгу, если у вас нет пергаментной бумаги.


2. Положите завернутый в бумагу сыр в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.


3. Каждый раз, когда вы отрезаете кусочек сыра, меняйте бумагу.

Бумага сохраняет сыр сухим, а пластик — влажным. Таким образом, сыр не высыхает, но и не покрывается плесенью. Работает как по волшебству.

Твердые выдержанные сыры, такие как чеддер и пармезан, хорошо замораживать, особенно если вы собираетесь их растапливать, когда все равно соберетесь их использовать. Замораживание приводит к тому, что частицы льда расщепляют молекулы сыра, а когда они оттаивают, то оставляют дырочки в том, что было (до замораживания) довольно гладким сыром. Таким образом, вы можете заметить, что если вы замораживаете сырные брусочки, то при разморозке они становятся более рассыпчатыми, чем при покупке. Сыры, с которыми вы работаете, должны быть в порядке, если их правильно хранить, но более мягкие/сливочные сыры (бри, харварти и т. д.) могут стать невкусными после заморозки.

Что касается хранения, то здесь можно сделать одно из двух:

1. Натрите сыр на тёрке перед заморозкой. Всё, что вам нужно сделать для этого способа, — натереть сыр на тёрке и положить его в пакет для заморозки с застёжкой (более плотный, чем обычный пакет с застёжкой). Только не забудьте выпустить из него воздух перед тем, как запечатать, и хорошо его запечатайте.


2. Заморозьте сыр в виде блоков. Оберните их пищевой плёнкой, а затем положите в пакет с застёжкой, и всё готово. Сыр будет храниться 4–6 месяцев. (источник)

Независимо от того, какой способ вы используете, вы можете заметить небольшое изменение в текстуре. Обязательно разморозьте сыр перед использованием. (Хотя я клал замороженную натертую моцареллу в пиццу и замороженную натертую мексиканскую сырную смесь — смесь чеддера, монтерей-джека, кесо-бланко и асадеро — в тако, и у меня не возникло никаких проблем.)