Маринады: вода или масло

Какая теория лежит в основе использования воды или масла для маринада для курицы? Я спрашиваю об этом из-за следующего рецепта:

http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=1731460

Если увеличить количество ингредиентов в рецепте, получится хороший маринад, но почти во всех других маринадах, которые я видел в интернете, используется масло. Почему в этом рецепте используется вода?

(На случай, если ссылка не работает, рецепт такой:

• 1 столовая ложка мёда


• 1 ч. л. жёлтой горчицы


• 1 ч. л. шрирачи


• 1 ст. л. воды)