Как приготовить свиную кость для чили?

Если вы собираетесь долго тушить чили, просто добавьте в него кость. Если бы вы варили из неё бульон, вам всё равно пришлось бы долго тушить кость, чтобы она отдала свой вкус. (Я не призываю не использовать бульон, просто я бы не стал варить бульон только для того, чтобы извлечь вкус из кости. Используйте тот бульон, который вы бы использовали в любом другом случае.)

Тушите четыре с лишним часа, затем достаньте кость, отделите мясо и наслаждайтесь чили (хотя я предпочитаю остудить чили, убрать его в холодильник и съесть на следующий день).

Если вы собираетесь приготовить из него бульон, то @Cos определенно предлагает правильный способ — использовать скороварку.

Я предполагаю, что вы имеете в виду «Чили с зелёной свининой» по этому рецепту.

Если это так, то лучше всего использовать свиную кость для приготовления свиного бульона вместо куриного. Я бы положил кость в скороварку, добавил бы 6–7 стаканов воды и использовал бы давление, чтобы извлечь весь аромат, который даёт костный мозг. Через 15–20 минут под давлением кость очистится, а в кастрюле останется много сока. Процедите бульон через марлю и варите, пока не получите нужный объём (5 стаканов в случае с рецептом, на который я дал ссылку), а затем действуйте по инструкции.

Я бы сварил из него бульон и использовал его для приготовления части жидкости для чили. Положите его в большую кастрюлю с водой, добавьте кусочки ароматных овощей (лука, сельдерея, моркови, чеснока), целые травы (тимьян и розмарин) и специи (я бы добавил дроблёный чёрный перец и 4–5 целых горошин душистого перца) и варите 2–4 часа. Процедите, чтобы убрать кусочки, и используйте жидкость.

Если вы не хотите возиться со всем этим, можно просто положить кость в кастрюлю с чили и готовить всё вместе. Только не забудьте достать кость из кастрюли перед подачей. Если только вам это не нравится.