Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли альтернатива рисовой бумаге для обёртывания спринг-роллов?

Я уже некоторое время готовлю спринг-роллы (обжаренные во фритюре), и они получаются очень вкусными, но я заметила, что в некоторых азиатских ресторанах для их заворачивания используют не обычную полупрозрачную «рисовую бумагу», которую я покупаю в магазине, а что-то другое. Их бумага часто более гладкая, желтоватая и непрозрачная, как на этом фото из Википедии. В новой книге о тайской кухне, которую я недавно приобрёл, на фотографиях они тоже выглядят так же, и в ней упоминаются какие-то загадочные «вадзы для спринг-роллов», которые я пока не встречал ни в одном магазине в своей стране. В любом случае, что это такое, могу ли я приготовить их самостоятельно и если да, то как?



РЕДАКТИРОВАТЬ: Кроме того, отличается ли способ приготовления роллов при использовании другой панировки или их можно просто обжарить во фритюре?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17891/is-there-an-alternative-wrap-for-spring-rolls-other-than-rice-paper
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Обычно я готовлю начинку для спринг-роллов заранее.

    Использование

    2 стакана универсальной муки (маида)

    щепотка соли

    одно яйцо

    немного воды



    Хорошо перемешайте указанные выше ингредиенты, чтобы получилось мягкое тесто.

    Дайте тесту отдохнуть около 30 минут.

    Сформируйте из теста небольшие шарики, а затем раскатайте их в тонкие пласты.

    Обжарьте роллы на горячей сковороде до лёгкого подрумянивания.

    Теперь вы можете использовать эти листы для приготовления спринг-роллов и обжаривать их во фритюре.

    Эти роллы становятся очень хрустящими при жарке во фритюре.

    Вы также можете хранить эти рулеты в морозильной камере холодильника и использовать их по мере необходимости. Перед употреблением слегка обжарьте их. Они могут храниться в морозильной камере 8–10 дней.

  1. Рулеты из нерисовой бумаги, скорее всего, сделаны из пшеничной муки, а не из рисовой, поэтому они должны быть такими же прочными и выдерживать жарку во фритюре не хуже, а то и лучше, чем рисовая бумага, которая, по моему скромному опыту, всегда была довольно хрупкой и с ней было сложно работать.



    Вот как выглядят мучные рулетики для яиц в сыром виде:
    введите описание изображения здесь
  1. Рецепт звучит неплохо, но для раскатки лучше использовать хорошо вымешанное тесто. Я бы порекомендовал добавить два этапа вымешивания: один до, а другой после расстойки — это, вероятно, улучшит текстуру (если только вы не против дополнительных затрат).
  1. По сути, это паста. Если у вас есть паста-роллер, он отлично подойдёт для раскатки теста для яичных рулетов.
  1. Я бы хотел, чтобы у меня был дядя, который готовил спринг-роллы. :) Хотя должен признать, что мой дядя поразил меня тем, как он готовил «картофельные оладьи»: нарезал картофель тонкими ломтиками и выкладывал их на раскалённую поверхность старой угольной печи. На вкус было неожиданно хорошо! :D
  1. Вот рецепт, который я нашла и который очень похож на тот, что, как я помню, готовил мой дядя: chinesefood.about.com/od/dimsumeggrolls/r/eggrollwraps.htm
  1. Спасибо. А вы, случайно, не знаете, как их приготовить?
  1. Я не знал, что рисовые рулетики можно жарить во фритюре. Я всегда использовал их для «свежих рулетиков», вот так: cooking.stackexchange.com/questions/42177/… Теперь мне придётся попробовать их пожарить.
Вы уже ответили на этот вопрос