Стоит ли заморачиваться с «мукой быстрого приготовления»?

Wondra широко распространена в США. Моя мама всегда использовала её для приготовления соусов. Я смотрю, как Марта Стюарт использует её для приготовления морского языка, так как рыба готовится очень быстро.

Преимущество муки быстрого приготовления в том, что с ней проще и быстрее готовить. Вы можете практически всегда обойтись без неё, но для тех, кто готовит дома и торопится, это может стать простым решением. Её используют для приготовления соусов, но иногда рекомендуют для выпечки из-за очень низкого содержания белка.

Обычно, когда вы добавляете муку в соус, вам нужно превратить её в кашицу или ру и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Затем вам нужно будет немного потушить соус, чтобы избавиться от «мучного привкуса».

С мукой быстрого приготовления всё просто: насыпал и перемешал — никаких комочков, не нужно ждать. Насколько я понимаю, это мука с очень низким содержанием белка, которую быстро увлажняют, варят (возможно, на пару), обезвоживают, а затем мелко перемалывают. Это значит, что она практически «готова» к использованию — у неё не будет «мучного» привкуса, так как она уже сварена, а сверхмелкие частицы не должны слипаться. (Она также может содержать немного солодовой ячменной муки в качестве разрыхлителя).

Вы могли бы попробовать (это всего лишь идея) приготовить его дома, по сути, повторив описанный выше процесс: мука для выпечки на пару, сушка, измельчение... но я не понимаю, зачем вам это. Если вы собираетесь всё это делать, просто приготовьте болтушку, ру или используйте муку для выпечки.

На этом сайте описано несколько интересных способов применения. Используйте её для приготовления блинчиков, потому что она быстрее впитывает влагу. Используйте её для выпечки, если у вас есть мука для выпечки и вы не хотите, чтобы тесто было таким же белым, как при использовании муки для тортов.

В интернете есть кое-какая информация о «муке быстрого приготовления». В обсуждении, которое я только что прочитал, говорится, что мука быстрого приготовления «Wondra» — ведущий бренд в США и что это предварительно желатинизированная пшеничная мука с низким содержанием белка, в которую добавлена немного солодовой ячменной муки. Далее в статье говорится, что её иногда используют для приготовления теста для пирогов [вероятно, из-за низкого содержания глютена] и что разумной заменой будет мука для выпечки [которая представляет собой пшеничную муку с низким содержанием белка и низким содержанием глютена или без него].

За все годы, что я готовлю, я ни разу не слышала об этом продукте, поэтому не могу дать вам совет. Я знаю, что готовила множество густых соусов из обычной пшеничной муки, и они нравились и мне, и моим гостям. Я и не подозревала, что упускаю что-то важное.

Если вы введёте в поисковике «мука быстрого приготовления», то получите много информации.

И ещё кое-что: судя по тому, что я прочитал, этот вид муки не подходит для приготовления ру.