Регистрация Войти
Вопрос

Как лучше всего хранить свежие ягоды?

По выходным я покупаю свежие ягоды в магазине и ищу способ сохранить их до следующей недели, чтобы использовать в качестве перекуса или ингредиента для салатов.



Черника хранится дольше всего, и обычно я успеваю собрать достаточно к четвергу или даже к пятнице, но ежевика и малина либо покрываются плесенью, либо превращаются в кашу ещё до конца среды.



Я хранил их в холодильнике в пластиковых контейнерах с вентиляцией, в которых они продаются.



Есть ли более эффективный способ их хранения, который позволит продлить срок их годности ещё на 1–2 дня или больше?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18502/what-is-the-best-way-to-store-fresh-berries
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Вымойте их в растворе, состоящем из 10 частей воды и одной части уксуса. Это уничтожит все бактерии. Разложите их насухо или высушите с помощью бумажного полотенца. Храните их в открытом виде в холодильнике.


  1. Я добился действительно хороших результатов, используя специальные «дышащие» пластиковые пакеты, которые позволяют этилену выходить наружу. Те, которыми я пользуюсь сейчас, произведены компанией PEAKfresh USA. Они особенно хорошо подходят для клубники.



    Судя по всему, некоторые розничные продавцы подхватывают эту идею и продлевают срок годности продуктов за счёт поглощения этилена.

  1. Большинство фруктов — несколько дней:




    • Высушите их кухонным полотенцем (не стирайте)

    • Застелите противень кухонным полотенцем

    • Разложите их так, чтобы они не соприкасались (тогда плесень на одной ягоде не распространится на другие)

    • Охлаждать



    Хрупкие ягоды:




    • Положите противень в надутый полиэтиленовый пакет (так, чтобы пакет не касался
      ягод)



    Если вы заметили плесень на некоторых ягодах, вы можете предотвратить её появление на других ягодах следующим образом:




    • Ягоды с плесенью выбросьте

    • Нагрейте кастрюлю с водой до 52 градусов по Цельсию

    • Погружайте ягоды в воду на 30–45 секунд

    • Высушите их

  1. Храните их в немытом виде. Выбросьте все «испорченные». Мне повезло, и я добавила несколько бумажных полотенец, чтобы впитать лишнюю влагу, которая, похоже, ускоряет порчу продуктов. Марта Стюарт предлагает пойти ещё дальше и разложить их на бумажных полотенцах на противне. Хотя я понятия не имею, кто держит холодильник настолько пустым, чтобы в нём можно было хранить целые противни.



    Я никогда этого не пробовал, но кто-то предлагает слегка промыть его в уксусе/воде. *пожимает плечами*



    Затем, конечно, промойте их и заморозьте, разложив на противне (чтобы потом было легче отделить их друг от друга). Я полагаю, что вы хотите сделать не это, но такой способ очень эффективен, в зависимости от того, как вы планируете их использовать.
  1. К вашему сведению, у меня есть положительный опыт хранения клубники в течение 5+ дней с помощью смеси из разбавленного уксуса и поглотителя этилена. Я не проводил A/B-тестирование, но читал о совете с уксусом в другом месте. Вот ссылка на Lifehacker и обсуждение совета с уксусом.
  1. Белый уксус обычно содержит около 5 % уксусной кислоты. Если разбавить его в 10 раз, содержание уксусной кислоты составит менее 0,5 %. Есть ли доказательства того, что этого достаточно для «уничтожения» бактерий в значительном количестве? Здесь необходима ссылка на источник.
  1. Этиловые абсорбирующие салфетки Fenugreen отлично подходят для моих ягод.
  1. Да. Как правило, не стоит упаковывать свежие фрукты в воздухонепроницаемые пакеты (даже бумажные), если только вы не пытаетесь ускорить их созревание.
  1. По теме: Как сохранить фрукты и овощи свежими.
  1. К сожалению, лучший способ сохранить их дольше обычного срока хранения — заморозить их, но тогда они не подойдут для закусок или салатов.
  1. Добавьте к комментарию @Joe: Если вы не собираетесь замораживать ягоды, обязательно проверяйте их каждые 12 часов, так как они очень быстро портятся. Избавьтесь от испорченных ягод как можно скорее. Если ягоды выглядят не очень, но ещё не заплесневели, из них можно сделать неплохой сок
  1. Ежевика и малина очень быстро портятся. Still Tasty сохраняет их свежими 2–3 дня без заморозки
Вы уже ответили на этот вопрос