Регистрация Войти
Вопрос

Как хранить чизкейк в течение длительного времени?

В прошлые выходные мы с женой решили испечь чизкейки на нашу свадьбу. Мы хотели бы сохранить их хотя бы до нашей годовщины. Как правильно их хранить и как долго они могут пролежать, чтобы их можно было есть? Когда она окончательно переедет к нам, у нас будет морозильная камера, но пока у нас есть только пара морозильных камер, хотя одну из них мы редко открываем.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18508/how-to-store-cheesecake-for-long-term
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Я приготовила чизкейк с лимоном и лаймом в декабре 2013 года, а съели мы его в июле 2014-го. Я положила торт на фарфоровую тарелку в коробке для торта, запечатала коробку скотчем и большой резинкой. Когда я решила подать этот торт, я достала его из морозилки за два дня до подачи и оставила на столе на три часа. Затем я убрала его в холодильник на полтора дня. Наконец, я выложила сверху 1/2 банки начинки для пирога.
    У меня были самые восторженные отзывы о самом вкусном чизкейке. Могу сказать только, что торт стал мягче. Он не уменьшился в размере, не испортился, и никто не догадался, что он пролежал в моей морозилке 7 месяцев. Так что, я считаю, если вы правильно запечатаете торт и положите его в морозильную камеру, у вас не возникнет проблем. У меня сработало. Удачи!


  1. Чизкейк прекрасно хранился в течение года без каких-либо посторонних привкусов или других проблем.



    Я занимаюсь домашним пивоварением, и в итоге мы положили чизкейк в морозильную камеру нашего запасного «пивного холодильника». Эта морозильная камера используется в основном для хранения излишков продуктов, а в холодильной камере хранятся пивные бутылки и кеги. Большую часть года в ящике для овощей у нас лежали несколько яблок, но на этом всё. Морозильную камеру открывали не чаще одного раза в неделю.



    У чизкейка не было посторонних привкусов, а на поверхности виднелась лишь лёгкая кристаллизация воды, которая ничуть не испортила впечатление от торта.



    Это был обычный «настоящий» чизкейк с крошкой из крекеров.



    Итак, чтобы сохранить чизкейк «достаточно хорошо», неплотно заверните его в фольгу и уберите в морозильную камеру, которой вы редко пользуетесь. В таком случае чизкейк будет отлично храниться как минимум год.

  1. Согласно информации, представленной по ссылке ниже, их чизкейки:




    В: Можно ли повторно заморозить ваши чизкейки?

    A: Да. Но мы рекомендуем
    завернуть их в пищевую плёнку и положить обратно в коробки
    и обернуть коробки пищевой плёнкой, чтобы запахи не проникали
    в чизкейк. Не замораживайте чизкейки с фруктовой начинкой
    (со свежей начинкой или начинкой для пирога), так как фрукты становятся невкусными. Если вы хотите
    заморозить чизкейк, удалите фруктовую начинку. Чизкейки можно
    заморозить на срок до трёх месяцев.



    В: Могу ли я оставить верхушку от свадебного чизкейка на годовщину
    ?

    A: НЕТ! Пожалуйста, НЕ делайте этого...
    http://www.sinfulcheesecake.com/FAQs.html

  1. Вы можете заморозить его, плотно завернув в пищевую плёнку и фольгу, но я сомневаюсь, что он пролежит год — максимум пару месяцев. Всё равно попробуйте!
  1. Я не буду утверждать, что это сработает у всех и везде, я просто рассказываю о том, что сработало у меня.
  1. Я бы подумал, что чизкейк (или что-то другое) может так долго храниться, если его неплотно завернуть в фольгу. Если бы он был завернут неплотно, я бы ожидал как минимум образования «морозильного ожога».
  1. В ссылке говорится, что не стоит замораживать его на год, потому что вы можете купить новый... Здесь это не совсем уместно.
  1. FMI также рекомендует хранить замороженные чизкейки в течение 2–3 месяцев fmi.org/docs/consumer/foodguides.pdf
  1. Я предполагаю, что вам нужно очень плотно завернуть его (возможно, в пищевую плёнку?), чтобы он не высох, убедиться, что он герметично упакован, и просто положить его в морозилку. При длительном хранении в морозильной камере продукты обычно высыхают, меняют текстуру и впитывают запахи, из-за чего становятся невкусными. Но я не эксперт по чизкейкам!

  1. Всё ещё вкусно — чизкейк может храниться в морозилке 2–3 месяца. Он будет храниться неограниченное время при температуре ниже нуля, но его текстура немного изменится. Как говорит @ElendilTheTall, лучше всего использовать фольгу и пищевую плёнку. Кроме того, я бы попробовал заморозить его на сутки, чтобы он затвердел, а затем поместить в вакуумный пакет. Если ваши пакеты не герметичны, то чизкейк впитает все неприятные запахи из вашей морозильной камеры.



    Кстати, поздравляю, и я открою тебе секрет о том, как есть свадебный торт через год после свадьбы: он весь становится невкусным, а некоторые кусочки совсем невкусные. Обычный торт, чизкейк или что-то ещё — к этому времени торт почти всегда становится невкусным, но, к счастью, дело не во вкусе. Дело в том, чтобы вновь пережить воспоминания и посмеяться над невкусным тортом. Так что не переживайте слишком сильно, если торт окажется не таким уж вкусным. Откусите кусочек, вспомните свадьбу и от души посмейтесь.
  1. Поздравляю! :-)
Вы уже ответили на этот вопрос