Регистрация Войти
Вопрос

Что произойдёт, если я буду хранить кофе в холодильнике?

Поскольку я единственный любитель кофе в доме, я начал готовить его впрок, по литру за раз, и хранить в стеклянной банке в холодильнике. Я обнаружил одну интересную вещь. Примерно на третий раз, когда я разогревал кофе в микроволновке и добавлял ложку сахара, на поверхности появлялась тонкая пенка, придающая кофе текстуру кофе с пенкой. Я предполагаю, что это связано с чем-то в воздухе (азотом?). Его растворяют в охлаждённом кофе, а затем извлекают из раствора.



Кроме того, я думаю, что вкус кофе становится более мягким после того, как он постоит пару дней. У меня не очень тонкий вкус, но я подозреваю, что происходит что-то похожее на связывание танинов в вине, но я понятия не имею, что именно.



Может ли кто-нибудь пролить свет на это?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18459/what-happens-when-i-store-coffee-in-the-refrigerator
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Ваш пост в сочетании с ответом Грэма Ти наводит меня на мысль, что в заваренном кофе есть органические молекулы, которые со временем распадаются и вступают в реакцию с чем-то в белом столовом сахаре, в результате чего образуется газ. Дело в том, что в обжаренном кофе содержится более 1000 различных видов летучих органических соединений, точное количество которых определить сложно.



    В одном из комментариев вы упомянули, что варите пиво. Полагаю, вы и пьёте его тоже. Знакомы ли вы с Guinness? Обычно они разливают пиво по банкам с азотом для получения более мелких пузырьков. Если вы можете отличить пену от углекислого газа от пены от азота, это может помочь вам понять, что здесь происходит.



    Отступление: Это действительно интересный вопрос, и я надеюсь, что вы найдёте более приемлемый ответ. Похоже, что этот вопрос выходит за рамки знаний о молекулярной гастрономии.

  1. Я не могу ничего сказать о пенке, но кофе, который я храню, обычно становится более однородным, если я его не взбалтываю. Похоже, что большая часть горечи оседает в виде осадка.

  1. Небольшое пояснение: я не верю, что охлаждение как-то влияет на процесс. Я разогревал старый кофе (комнатной температуры), который стоял с утра, с ложкой сахара, и образовывалась такая же пена, как та, что вы описываете. Я почти уверен, что дело в сахаре, потому что обычно пью чёрный кофе и никогда не видел, чтобы обычный чёрный кофе пенился при таком способе разогрева.
  1. Готовить кофе впрок, хранить его в холодильнике и разогревать в микроволновке — бесчеловечно, и это должно быть запрещено. Пожалуйста, ради вашего же блага, купите кофемашину, которая использует капсулы — это быстро, легко и позволяет приготовить отличный кофе! К тому же вам не придётся беспокоиться о странных химических реакциях в напитке.
  1. Хорошо. Сегодня я провёл два теста, и оба они опровергают идею о перегреве. Для первой чашки я отломил кончик бамбуковой шпажки и воткнул её в кофе — считается, что дерево создаёт центры кристаллизации, которые предотвращают перегрев. После нагревания я перемешал кофе шпажкой, а затем добавил сахар — и всё равно получилась пенка. Для второго теста я нагревал кофе на 2/3 обычного времени. Затем я измерил температуру кофе лабораторным термометром (который я использую для домашнего пивоварения), и он показал 57 °C. Пена всё равно образовалась. На мой взгляд, газ в пене не может быть паром.
  1. Я бы посоветовал вам приобрести френч-пресс, чтобы было проще готовить небольшие порции свежего кофе :) Но вы же говорите, что вам нравится вкус выдержанного кофе... так что, возможно, для вас это не будет преимуществом. :)
  1. Отличный вопрос. Я не считаю, что время, предшествующее охлаждению, имеет значение. Теперь, когда вы об этом упомянули, я буду внимательнее.
  1. Сколько времени кофе находится при температуре от 60 до 4,4 °C на открытом воздухе? Может ли он спонтанно ферментироваться?
  1. Прочитайте cooking.stackexchange.com/questions/16102/…, возможно, это даже дубликат.
  1. Всё, что я могу сказать, это... >.<
  1. Это интересно, но я сомневаюсь, что такое может произойти с кофе, который не контактировал с воздухом, пока был холодным. То есть вы готовите кофе, наливаете его в банку, закрываете крышкой, охлаждаете, ждёте несколько недель, нагреваете, добавляете сахар, и пузырьков нет. (Кстати, при первом открывании крышки она хлопает, потому что пар в банке конденсируется, образуя вакуум.) Как только в банку попадает воздух, а затем она снова охлаждается, происходит это явление. Однако я был свидетелем взрыва, поэтому проверю идею с палочкой для мороженого.
  1. Ответ на предыдущий вопрос, похоже, связан с перегревом. Увы, комментарии указывают на то, что это может быть не так (они также указывают на то, что вопрос какое-то время был неясным). Перегрев жидкостей на основе воды в любом объёме приводит к весьма впечатляющим (и в некоторой степени опасным) результатам. Нагреваемые области в микроволновых печах должны иметь линейную шкалу порядка сантиметра.
Вы уже ответили на этот вопрос