Как «выпарить» молоко?

Я слышал, что некоторые люди просто наливают молоко в большую кастрюлю или таз и оставляют его там на несколько часов, чтобы оно испарилось естественным образом, без нагревания или чего-то подобного. Кто-нибудь из вас пробовал так делать?

Очень просто. Всё, что вам нужно сделать, — это выпарить воду с помощью нагревания. Поскольку вы не собираетесь консервировать его, вам не нужно будет его стерилизовать.

Единственная проблема при выпаривании молока заключается в том, чтобы на дне не образовался слой подгоревшего сухого молока. Сначала возьмите гомогенизированное молоко (вы же не хотите, чтобы на поверхности плавал нерастворённый жир). Если вам нужен чистый молочный вкус, нагрейте его до 70 °C и подождите, пока объём не уменьшится вдвое. Это займёт несколько часов, в зависимости от количества молока. Моя прабабушка обычно делала это на ночь.

Если вас не смущает привкус «подгоревшего» молока, вы можете сделать это гораздо быстрее. Возьмите очень большую кастрюлю. Она должна быть как минимум в 6–7 раз выше, чем глубина молока, потому что кипящее молоко сильно пенится. Ширина кастрюли может быть любой, но чем она шире, тем быстрее всё приготовится. Доведите молоко до бурного кипения. Используйте достаточно высокую температуру, чтобы молоко кипело, но не слишком высокую, иначе оно подгорит. Постоянно помешивайте. Вам понадобится около 10 минут, чтобы помешивать, опять же в зависимости от количества молока и диаметра кастрюли. Вы должны добиться такой же скорости испарения — у вас должно остаться половину первоначального объёма или чуть меньше.

В сгущённое молоко не нужно добавлять сахар, сладкий вкус появляется при нагревании. Особенно сладким получается кипячёное сгущённое молоко, так как в нём происходит некоторая карамелизация.