Что не так с моими брауни?

Хотя замена в соотношении 1:1 звучит здорово, вам следует начать с соотношения 1 стакан масла на 1/2 стакана масла и 1/2 стакана яблочного пюре. Это только начало для вашего рецепта. Попробуйте постепенно увеличивать долю яблочного пюре, чтобы понять, насколько это допустимо для вашего рецепта. Возможно, можно довести соотношение до 1:1, но для многих видов печенья и других тортов это не всегда возможно.

Другая возможная причина заключается в том, что вы слишком тщательно перемешали тесто или не придерживались правила добавлять сухие ингредиенты в самый последний момент, а затем аккуратно перемешивать. Брауни, как и кексы, не любят, когда их слишком тщательно перемешивают. Как ни странно, чрезмерное перемешивание приводит к образованию клейковины, а не к тому, что тесто становится жидким.

@Rfusca, возможно, прав в том, что термометр может пригодиться, но если это был единичный случай, а в остальном духовка работает исправно, я бы начал с менее неоднозначной замены, убедился, что вы добавляете сухую смесь в жидкую в последний момент и не перемешиваете слишком долго (посмотрите на YouTube, как понять, что смесь перемешана правильно).

Да, что-то здесь не так! Почему края такие поджаристые, а в сантиметре от края мясо ещё совсем сырое? Думаю, оно недожарено, как руска. Однако, судя по всему, если готовить его до готовности в центре, края подгорят.

Мой совет: попробуйте ещё раз, но приготовьте одну порцию с маслом (как указано на упаковке), а другую — с 100%-ной заменой на яблочное пюре. Выпекайте их одинаковое количество времени в одной и той же духовке, на одном и том же уровне, в одинаковых формах (если возможно) и при одинаковой температуре.

Чтобы проверить готовность, проткните брауни зубочисткой на расстоянии 3–4 дюймов по диагонали от угла. Зубочистка должна выйти сухой. Не протыкайте брауни прямо в середине... к тому времени, как зубочистка высохнет, остальные брауни уже будут пережарены.

К этому моменту вы уже должны хорошо понимать источник проблемы.

Я рискну предположить и скажу... недожаренный.

Либо вы недостаточно долго его выпекали, либо ваша духовка недостаточно разогрета. Помните, что во многих духовках температура может значительно отличаться от «заданной». Термометр для духовки — отличная покупка.

(Я не верю, что яблочное пюре могло как-то повлиять на результат, если только вы не добавили его в 10 раз больше обычного.)