Можно ли заменить сахар кленовым сиропом без сахара в выпечке?

На самом деле связующим веществом здесь является мёд, а не кленовый сироп. Вы можете заменить его сиропом без сахара, но обратите внимание на его состав: согласно ингредиентам, в нём в основном содержится сорбит, который является одновременно увлажняющим агентом и слабительным средством.

Обычно я не советую людям беспокоиться о том, как сорбит влияет на пищеварение, но вы добавляете его в очень больших количествах, поэтому, если у кого-то из вас чувствительный желудок, не ешьте слишком много этой смеси. Другое свойство — гигроскопичность — означает, что в итоге у вас получится более влажная смесь, чем при использовании чистого кленового сиропа. Это может быть как хорошо, так и плохо, в зависимости от ваших предпочтений.

Поскольку ваша проблема, скорее всего, связана с отсутствием ингредиента, а не с самим сахаром, я бы посоветовал заменить его обычным сиропом для блинов, сахарным сиропом или даже кукурузным сиропом. Или, если вам действительно нужен продукт без сахара, вы можете использовать его в меньшем количестве и добавить больше мёда, потому что сорбит поможет сохранить влажность продукта.

Если вы действительно хотите сократить количество сахара, можно использовать нектар агавы, который почти не отличается от мёда (он немного жиже) и может заменить кленовый сироп, если использовать его в сочетании с другим сиропом и, возможно, с кленовым экстрактом или кленовым ароматизатором. Вкус будет немного другим, но по текстуре они будут очень похожи.