Регистрация Войти
Вопрос

Как избавиться от металлического привкуса в консервированных помидорах?

Я использовал консервированные помидоры для приготовления чили, и обычно это нормально, но сегодня у него был очень сильный металлический привкус. Насколько я могу судить, это из-за низкого качества помидоров, поэтому я больше не буду покупать эту марку.



В любом случае, могу ли я что-нибудь сделать, чтобы спасти этот чили? Я не чувствовал вкуса, пока не добавил всё остальное.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18403/counteracting-a-metallic-taste-in-canned-tomatoes
1
+ Читать

24 Комментария

  1. Я почувствовала этот «металлический» привкус в соусе для пасты, который был в стеклянной БАНКЕ! Обычно помогает щепотка сахара, но не в этот раз. Прочитав некоторые из приведённых выше советов, я решила добавить щепотку-другую пищевой соды, и это сработало как по волшебству. Delicioso!!!



    Кстати, если консервированный томатный соус на вкус как «жестянка», это не значит, что он испортился. Известно, что консервы могут храниться более ста лет.



    http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/

  1. Если вы используете томатную пасту, её обязательно нужно потушить в течение 3–5 минут до или после добавления жидкости. Томатная паста, какой бы свежей она ни была, имеет металлический привкус. Чтобы избавиться от него, нужно потушить пасту перед добавлением бульона, томатного соуса или воды. По крайней мере, так говорит Рэйчел Рэй.


  1. Я готовила зелёный чили, использовала орегано, лук, чеснок, тмин, свинину, свежий халапеньо, соль и перец. Я решила добавить немного томатного пюре (марки Hunts), и тогда появился металлический привкус. Я добавила сахар, но это не помогло, тогда я добавила немного молотого чили, но это не изменило вкус. Мне очень не хочется выбрасывать блюдо. Может быть, я попробую добавить немного уксуса. Спасибо за все советы.

  1. Я попробовала добавить пищевую соду и испортила всё блюдо.. Я бы не советовала так делать.. Я добавляю немного коричневого сахара. и ещё немного специй, а если готовить на сильном огне, то их станет меньше.. Я больше не буду покупать консервы, потому что здесь нужно использовать свежие продукты.. но те из нас, у кого в кладовке есть консервы, всё равно хотят их как-то использовать.


  1. Металлический привкус возникает из-за дубильных веществ в томатной мякоти и кожуре. Щепотка пищевой соды поможет решить эту проблему.

  1. Я согласен с теми, кто отвечает «не ешьте».



    Но если вы всё же хотите сохранить чили и съесть его, можно добавить немного сахара и готовить ещё как минимум 20 минут.

  1. Сильный металлический привкус о чём-то вам говорит. Этот привкус — не ешь меня. Я советую вам прислушаться. Нет, серьёзно, если у него металлический привкус, то, скорее всего, это из-за того, что часть материала банки попала в помидоры. Хотя это и не навредит вам, я всё равно не стал бы это есть.

  1. Немного пищевой соды нейтрализует pH помидоров. Сравните относительный pH пищевой соды и помидоров, и вы поймёте, сколько её нужно использовать. Соль тоже может подойти. Но, по моему опыту, чтобы консервированные помидоры были вкусными, их нужно сильно уварить, чтобы разрушить пектины и вернуть первоначальный вкус.
  1. Известно, что консервы тоже могут испортиться. То, что консервы могут храниться долго, не означает, что конкретная банка не может испортиться. Кроме того, этот ответ не содержит ничего нового, уже было предложено использовать пищевую соду.
  1. Насколько мне известно, согласно этой легенде, томатную пасту нужно не просто готовить, а обжаривать с пряностями.
  1. Спасибо за ответ, но я спрашивал о (целых) консервированных помидорах, а не о томатной пасте. Мне кажется, что вкус томатной пасты отличается от этого металлического привкуса.
  1. Согласно общепринятому мнению, если готовить томатную пасту около минуты, она перестанет быть острой. У меня нет опыта в том, что касается металлического привкуса. Если вы будете делать такие смелые заявления, не подкрепляя их доказательствами, люди будут ставить вам дизлайки.
  1. Хотя это и не прямой ответ, указывающий нам, что делать, я думаю, что он содержит ценную информацию для читателей: автор ответа попробовал две более или менее очевидные идеи, но они не сработали. Поэтому я думаю, что мы можем оставить его как частичный ответ.
  1. Мне трудно поверить, что можно испортить всё блюдо щепоткой пищевой соды.
  1. Свежие помидоры, скорее всего, будут ещё кислее, так как они редко бывают такими же спелыми, как консервированные помидоры хорошего качества. Учитывая, что в большинстве блюд на основе томатов нужна кислинка, но в умеренном количестве, сахар (который уравновешивает вкус) будет лучше, чем сода (которая нейтрализует вкус). Посмотрите выпуск Элтона Брауна о томатных соусах и удивитесь тому, сколько сахара он добавляет! Кстати, если в блюде что-то ГОРЬКОЕ — а некоторые горькие вкусы можно описать как «металлические»... Другие «металлические» вещества являются щелочными (пищевая сода только усугубит ситуацию) или содержат металл (не знаю, можно ли использовать магнит). Вам нужна СОЛЬ.
  1. Совет добавить сахар и специи звучит разумно. Но я бы не сказал, что это значит, что вам никогда не следует покупать консервы. Это значит, что вам, вероятно, стоит избегать определённой марки. У меня никогда не было проблем с металлическим привкусом консервов.
  1. Однако слишком большое количество пищевой соды может придать блюду металлический привкус :)
  1. Я много лет готовлю соус маринара из консервированных помидоров. В первый раз я добавила совсем немного пищевой соды, чтобы ускорить процесс. Я в восторге — получилось идеально. Спасибо за совет!
  1. Интересно! Можете ли вы дать ссылку на источник?
  1. Немного ненаучно, но я склонен согласиться. Прислушивайтесь к своей интуиции, а если не получится, то к своему носу!
  1. Я совершенно уверен, что проблема не в этом. Металл сам по себе является щелочным. Металлический привкус возникает, когда металл вступает в реакцию с более сложными органическими молекулами, но кислота при этом не участвует.
  1. Я думаю, что большинство присутствующих здесь хорошо осведомлены о кислотности помидоров, но я не понимаю, какое отношение это имеет к данной конкретной проблеме.
  1. Значит, металлический привкус появляется из-за кислоты?
  1. Согласитесь с Уолтером, металлический привкус о чём-то вам говорит, и вам следует выбросить банку. Я бы вообще старался не есть консервы. Вместо этого можно сварить свежие помидоры, не так ли?
Вы уже ответили на этот вопрос