Регистрация Войти
Вопрос

Заменители масла/жира в хлебе

У меня есть хлебопечка, и я пеку хлеб на маргарине (мне нужно избегать молочных продуктов). Проблема в том, что маргарин не всегда равномерно распределяется и иногда оказывается на поверхности теста, оставляя блестящие тёмные хрустящие пятна. Я следую этому рецепту




  • 1 1/2 стакана воды

  • 3 ст. л. маргарина

  • 1/2 ст. л. соли

  • 1/2 ст. л. + 1 ч. л. сахара

  • 4 1/8 стакана муки общего назначения (канадская мука общего назначения)

  • 1 ч. л. дрожжей для хлебопечки



Можно ли заменить маргарин каким-нибудь другим маслом? Я подозреваю, что так будет лучше, но я не знаю, как это повлияет на химический состав.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18413/oil-fat-substitutes-in-bread
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Что ж, похоже, ответ заключается в том, чтобы сначала размягчить маргарин. Либо ваш маргарин ледяной, либо ваша машина не так уж долго его размягчает, если в корже остаются маленькие кусочки маргарина — это очень необычно.



    Можно добавить масло? Конечно. Попробуйте добавить немного оливкового масла или просто растительный жир. В маргарине и сливочном масле есть немного воды, это эмульсия — около 16 % — поэтому, если вы собираетесь добавить чистый жир, технически вам нужно будет добавить примерно 1 чайную ложку воды. Будет ли иметь значение 1 чайная ложка воды? Скорее всего, нет... но она там есть.



    (В целом мне кажется, что в этом рецепте маловато воды. Правда, я не знаю, как это повлияет на смешивание с маргарином.)
  1. Тогда попробуйте сначала немного перемешать.
  1. Маргарин очень мягкий, даже когда его достаёшь из холодильника. Его можно легко намазать на хлеб, не разрывая его, даже если хлеб очень мягкий. Думаю, дело в том, что немного маргарина прилипает к стенкам машины и остаётся там, не смешиваясь с лопастями, которые находятся в нижней части машины. Такое случается не каждый раз, но довольно часто.
  1. @Mr.Shiny, сахар в хлебе? Вы, должно быть, азиат — из какой части Азии вы родом? У меня были большие проблемы в Азии, я не мог купить хлеб без сахара. По крайней мере, без маргарина! :-)
  1. Да, вам не нужен жир во всех видах хлеба (или сахар). В большинстве моих рецептов (и в рецептах хлеба по всему миру) используются только мука, соль, вода и дрожжи. Подходит ли этот рецепт для этой машины... а?
  1. Вы пробовали печь хлеб без маргарина?
Вы уже ответили на этот вопрос