Регистрация Войти
Вопрос

Как нарезать копчёного лосося очень тонкими ломтиками?

Недавно я решил попробовать закоптить свежего лосося в домашних условиях (к слову, я использую школьный шкафчик половинного размера). Но когда у меня получается готовый продукт, я не знаю, как нарезать его тонкими ломтиками, как это обычно делают в магазинах.



У меня есть непродуманная идея: можно заморозить его, а потом нарезать, но я боюсь, что заморозка (не говоря уже о нарезке) может повредить мякоть.



Есть ли какие-то рекомендации по этому поводу?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18418/how-to-slice-smoked-salmon-really-thinly
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Сначала охладите его в холодильнике в течение ночи. Желательно в самой холодной части холодильника (на нижней полке). После этого положите его в морозилку на время, достаточное для того, чтобы он стал достаточно твёрдым для нарезки тонкими ломтиками, но не дайте ему полностью замёрзнуть.



    Первоначальная заморозка поможет сохранить мелкие кристаллы льда, образующиеся внутри клеток, что снизит риск того, что мясо станет мягким.
  1. Мне потребовалось три года, чтобы признать это, но, чувак, ты тот самый респондент, у которого я искал информацию. Браво!
  1. Оба видео классные. Забудьте о заморозке, в ней нет необходимости. Вам просто нужен подходящий нож и практика. Я не готовила копчёного лосося, но нарезала маринованного лосося, и это было не так уж сложно.
  1. Это ещё более крутое видео
  1. Вы ведь планируете коптить лосося холодным способом, верно? При горячем копчении (93 °C) результат будет не таким, как при покупке в магазине.
  1. Я никогда раньше этим не занимался, но на YouTube есть очень хорошее видео: youtube.com/watch?v=b9ET3rPJYpY
Вы уже ответили на этот вопрос