Как сделать банановый хлеб более сочным?

Я добавляю в тесто небольшую упаковку ванильного пудинга быстрого приготовления, и мой хлеб всегда получается сочным

Когда я жил в Мичигане в конце 1970-х, я испек несколько банановых булочек прямо перед тем, как пойти в церковь и сыграть на органе во время службы в середине недели. Я решил завернуть одну из булочек, чтобы подарить ее пастору и его семье, сразу после того, как она испеклась. Я завернул хлеб в фольгу и положил в пластиковый пакет с застежкой.

Жена пастора сказала мне, что банановый хлеб был самым вкусным из всего, что она когда-либо ела. Поэтому я продолжаю заворачивать горячий, свежеиспечённый банановый хлеб в фольгу, плотно упаковывать его в пластиковый пакет с застёжкой и класть в морозилку на несколько часов, чтобы он остыл.

Я использую всего 2 банана, но добавляю 1/2 стакана обычного яблочного пюре и 1/4 стакана сливок. Получается очень сочно и вкусно.

Я заметила, что если добавить яблоки, то хлеб и выпечка получаются очень сочными.

Если вы не против повозиться, то этот совет от America's Test Kitchen вам отлично подойдёт. Я сам ещё не пробовал, но когда попробую, то отредактирую этот ответ.

Вы можете положить 5 бананов (6, включая один декоративный сверху, не замороженных и не разогретых в микроволновке) в форму для выпечки, если предварительно разогреете их в микроволновке (5 минут на высокой мощности, накрыв перфорированной полиэтиленовой плёнкой). То же самое можно сделать, заморозив их. Главное — затем процедить их через мелкое сито над миской. Если вы используете замороженные бананы, положите их в сито в замороженном виде, они будут стекать по мере оттаивания.

5 очищенных бананов должны весить около 2,25 фунта (1 кг). После процеживания должно получиться примерно 1/2–3/4 стакана жидкости (118–177 мл). Это слишком много жидкости для буханки хлеба (из-за неё хлеб получается слишком плотным), поэтому ATK рекомендует уменьшить её количество до 1/4 стакана. Этот сироп станет жидкостью для хлеба.

Также говорят, что бананы должны быть очень спелыми, но на самом деле нет никакой разницы в содержании сахара между бананами с крапинками и чёрными бананами. Оба варианта подойдут.

Для приготовления идеального бананового хлеба они используют целую пачку сливочного масла, 2 яйца и коричневый сахар. Сверху они посыпают его сахарным песком, чтобы получилась аппетитная корочка.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Я делала это уже несколько раз. Да, это хлопотно, но в результате получается отличный банановый хлеб. Он очень влажный и с ярко выраженным банановым вкусом. Конечно, рецепт платный Рецепт бананового хлеба от ATK, но они предлагают 14-дневную бесплатную пробную версию.

Я использую оливковое масло. Можно использовать лёгкое оливковое масло или масло первого отжима. Оливковое масло сделает любой хлебный пирог сочным. Кроме того, в банановый хлеб я добавляю немного патоки, чуть больше сахара, ванильный ароматизатор и больше бананов. Обычно я даю ему немного остыть, а затем заворачиваю в алюминиевую фольгу.

Йогурт. В книге «Иллюстрированная выпечка» есть рецепт, в котором он используется. Я очень рекомендую приобрести эту книгу, так как в ней рассказывается о том, какую роль играет каждый ингредиент в выпечке. По-моему, в их рецепте нужно добавить 1/4 стакана простого йогурта к растопленному сливочному маслу, бананам и яйцу, а также к обычным сухим ингредиентам.

В покупном банановом хлебе обычно больше бананов (от них нужно как-то избавляться), поэтому он получается более плотным, влажным и тёмным. Обычно я добавляю как минимум на один банан больше, чем указано в рецепте, и вкус становится лучше, если подождать, пока бананы станут старыми и пятнистыми.

1. Уменьшите температуру в духовке примерно на 13–15 °C. Довольно часто духовки перегревают выпечку, особенно небольшие духовые шкафы в квартирах. Более крупные и дорогие духовки, как правило, лучше откалиброваны и поддерживают нужную температуру в 177 °C, которая обычно требуется для бананового хлеба. Дешёвая духовка, которая всё равно подходит для бананового хлеба, перегреет его и испортит. Немного уменьшите температуру в духовке и при необходимости готовьте дольше. Я даже включила режим конвекции и готовила на 15 минут меньше, чем указано в рецепте.




2. Проверяйте готовность через 2/3 времени. Не ждите, пока хлеб пропечётся полностью, прежде чем проверять его готовность. Всегда проверяйте готовность заранее. В некоторых рецептах я вынимаю банановый хлеб из духовки через 2/3 рекомендованного времени!




3. Не взбивайте смесь слишком долго. Несмотря на то, что его называют банановым «хлебом», это не хлеб, а кекс, поскольку он готовится из жидкого теста, а не из теста, которое долго вымешивают. Если вы начали замешивать тесто и оно кажется вам слишком сухим — СТОП — и добавьте несколько столовых ложек молока, чтобы разбавить смесь. Если на начальных этапах смесь слишком сухая, то и в дальнейшем она будет сухой, но из-за сухой смеси вам придётся прилагать больше усилий, что приведёт к затвердеванию клейковины.




4. Не экономьте на сливочном масле/жире. Именно это не даёт ему высохнуть. Используйте крем-фреш, больше сливочного масла, чуть меньше муки...

Во-первых, я обычно жду, пока бананы полностью почернеют, а затем замораживаю их до тех пор, пока не наберу достаточно для выпечки хлеба, а затем размораживаю за день до приготовления. Это гарантирует, что бананы полностью размякнут (заморозка помогает разрушить клеточные стенки), и из них выйдет вся влага.

Я также использую рецепт с патокой, благодаря которому хлеб получается очень плотным и влажным. Однако он нравится не всем, так как может показаться тяжеловатым.