Нужно ли снимать пену с квашеных огурцов?

Судя по тому, что я читал, если не снимать пену, солёность рассола снижается, что влияет на брожение. Снимайте пену, чтобы уровень соли оставался прежним... посмотрите «Дикое брожение» Сандора Каца.

Я готовлю соленья похожим образом, но не совсем так: обычно я делаю малосольные огурцы, потому что даже 5,6 % соли в этом рецепте были бы слишком солёными на вкус моей семьи. Я кипячу рассол перед использованием и даю ему остыть, прежде чем добавлять его к огурцам. Я использую прозрачную стеклянную банку, а не что-то непрозрачное, например керамическую посуду, что может немного изменить процесс. Однако самое большое отличие заключается в том, что я добавляю ломтик хлеба, который действительно ускоряет процесс брожения. Обычно соленья готовы через два дня, максимум через три. Возможно, дело в сокращении времени приготовления, но я ни разу не сталкивался с образованием пены, которую нужно снимать. Иногда, если день выдался особенно жарким или что-то в этом роде, на хлебе или в жидкости появляется плесень. В таком случае соленья выбрасывают — рисковать не стоит.

Тем не менее плесень — это не то же самое, что налёт. Если он не белый и/или пушистый, то это плесень, и я бы не стал есть то, на чём она появилась, если, конечно, это не было протухшее , заплесневелое молоко голубой сыр. Если это действительно просто пена, то это вероятно проблема косметического характера: если не снять пену, рассол может стать мутным и непривлекательным.