Что означает термин mirepoix?

В каждом источнике, который я видел, говорится о том, что для приготовления мирпуа нужно нарезать лук, морковь и сельдерей в соотношении 2:1:1. Овощи нарезают кубиками — обычно мелкими, но в некоторых случаях (например, при длительном тушении) можно использовать и более крупные кубики, но это не является нормой.

Мирпуа сам по себе не является блюдом — это ингредиент, который хорошо сочетается со многими другими продуктами. Он уходит корнями во французскую кухню и, как правило, служит «основой», на которой строятся другие вкусы. Думайте о нём как о «хорошо известной, удачной отправной точке для создания сложных вкусов». Обычно его добавляют в блюдо на самом раннем этапе и часто готовят на медленном огне, чтобы он «пропотевал», часто с добавлением сливочного масла. Помимо использования в обычных блюдах, их по той же причине добавляют в бульоны. Они придают бульону приятный аромат и вкус и хорошо сочетаются с другими видами мяса и травами.

В других кухнях мира в качестве основы используется похожее трио овощей. В каджунской кухне вместо моркови используется болгарский перец, и блюдо называется «Святая троица». В итальянской кухне используется тот же принцип в блюде «соффритто», но с оливковым маслом, хотя в нём также часто присутствует чеснок. В Испании это софрито — чеснок, лук и помидоры, но оно может быть больше похоже на соус.

Мирепуа означает 1: нарезанные кубиками лук, морковь, сельдерей и лук-порей. 2. тип нарезки мирепуа (см. 1).

Кубики нарезаются примерно по 1 см, форма может быть неидеальной.

Если говорить о нарезке, то она должна быть примерно 1 см и одинаковой. Так что вы можете нарезать картофель кубиками по 1 см.

Таким образом, повар может сказать: «Нарежьте мне мирпуа», имея в виду крупно нарезанный лук и т. д.

А ещё повар может сказать: «Нарежьте мне картофель кубиками», имея в виду, что картофель должен быть нарезан одинаковыми кубиками.

Итак, ответ — и то, и другое. И разрез, и комбинация.

Быстрый поиск в Google показал, что это не способ нарезки и не разновидность кухни, а скорее сочетание лука, моркови и сельдерея, которое используется в качестве основного ингредиента для бульонов и супов.

Смотрите Википедию