Есть ли альтернатива алюминиевой фольге?

Я использую круглые чугунные кастрюли с крышкой. На дно ставлю круглую решётку для дренажа. Выкладываю мясной рулет или другое блюдо. Накрываю крышкой и запекаю. Также подойдёт жаровня с крышкой и решёткой на дне. Перед запеканием смажьте мясо или мясной рулет соусом. Можно попробовать использовать жаровню с решёткой и постепенно расширять возможности.

Только что нашла эти прямоугольные силиконовые крышки.

Я нашёл эту ссылку по теме: http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Возможно, она вам пригодится.

Вот несколько советов, которые вы найдёте:

(1) Накрывание посуды во время/после запекания. Для посуды, которую нужно накрыть во время запекания, можно приобрести форму для запекания со стеклянной крышкой [...]

(2) Застилаем противень во время запекания. Я не очень люблю запекать, но когда я запекаю овощи, то использую просто стеклянную форму [...]

[...]

(5) Овощи на гриле. Овощи на гриле очень вкусные, и мы часто заворачивали их в фольгу, чтобы положить прямо на решётку. Но есть простое решение — просто купите корзину для гриля из нержавеющей стали [...]

(6) Накрывайте крупную птицу (индейку) во время запекания в духовке, чтобы она пропеклась равномерно и подрумянилась. Чтобы узнать, как обойтись без фольги в следующий День благодарения, мне пришлось обратиться к форуму Chef Talk. Я узнал, что есть два способа не накрывать птицу фольгой. (1) Как сказал один человек, «до появления алюминиевой фольги люди использовали марлю и поливали птицу жиром». Смочите марлю в топлёном масле, курином жире или растительном масле, накройте птицу и часто поливайте её жиром. (2) В качестве альтернативы можно часто переворачивать птицу. [...]

[...]

Я думаю, что (6) может ответить на ваш вопрос

Я начал использовать бумагу для выпечки со стороны продуктов и накрывать её алюминиевой фольгой, чтобы защитить бумагу от возгорания и зафиксировать её на месте. Таким образом, вы создаёте радиационный барьер и избегаете контакта продуктов с фольгой.

Просто используйте противень из углеродистой стали или нержавеющей стали, он отлично подойдёт. Если вам нужно завернуть продукты в бумагу для выпечки, то можно использовать и пергаментную бумагу.

Я бы использовал пергаментную бумагу... Вот статья об этом в Википедии: http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment_paper_(baking)

Я бы поэкспериментировал с ним и убедился, что он подходит для ваших конкретных случаев... Например, я обычно использую его для выпечки, но никогда не пробовал (и не думаю, что это сработает) в мультиварке.

Алюминиевую фольгу кладут на продукты, которые запекают, чтобы блокировать часть тепла. Если говорить точнее, нужно блокировать передачу тепла излучением. То есть вам нужен какой-то инфракрасный непрозрачный экран между нагревательными элементами и продуктами. Конечно, он должен быть негорючим при температуре в духовке, а также пригодным для мытья или экологически чистым и дешёвым, чтобы его можно было использовать только один раз.

Лучшее решение — готовить так, как делали многие поколения людей до того, как в супермаркетах появилась алюминиевая фольга: возьмите глиняный братер, тажин или жаровню. Подойдет любая посуда с крышкой, которая достаточно велика, чтобы поместиться в вашей духовке. Готовьте в ней. Это займет больше времени, но вкус будет намного лучше из-за более медленного и равномерного нагрева.

Вторым лучшим решением было бы использовать другой материал, предназначенный для выпечки, в качестве покрытия. Проблема в том, что бумага для выпечки, как предлагает Рикон, вероятно, недостаточно непрозрачна в инфракрасном диапазоне — по крайней мере, она полупрозрачна в видимом спектре. Возможно, двух слоёв будет достаточно, но с ней будет сложно работать, потому что она не держит форму так же хорошо, как алюминиевая фольга. Вы можете попробовать, если считаете, что это поможет. Я думаю, что силиконовый коврик более перспективен. Лучше использовать светлый глянцевый силиконовый коврик цвета платины. У меня есть чёрный матовый коврик, который отлично подходит для раскатки теста, но он, скорее всего, будет поглощать и излучать слишком много тепла.

Оба решения не могут превзойти алюминий в одном аспекте: целенаправленной защите от пригорания. Если пирог выпекается в духовке, в которой перегревается один угол, есть шанс, что вы сможете накрыть половину пирога отрезанным куском коврика (некоторые коврики нельзя разрезать, потому что они усилены изнутри чем-то, что не должно соприкасаться с пищей. Если сомневаетесь, обратитесь к производителю). Но если вы запекаете птицу целиком и выступающие крылья пережариваются, я не вижу хорошего способа завернуть их в силикон или бумагу для выпечки, чтобы они оставались на месте, пока готовится остальная часть птицы. В таком случае вам, вероятно, придётся завернуть их в тесто для хлеба, а затем просто отломить тесто, когда птица будет готова.

Я никогда не готовила мясной рулет в мультиварке — я даже не знала, что в ней можно запекать, — так что не буду комментировать эту часть.