Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли использовать рассыпной чай на следующий день? Какие меры предосторожности нужно соблюдать при хранении чая для повторного использования?

Я люблю зелёный чай и часто завариваю его повторно 2–3 раза в день. Иногда я просто храню заварку и использую её на следующий день, но это заставило меня задуматься, действительно ли то, что я делаю, «безопасно». Я знаю, что вкус уже не тот.



Итак, мои вопросы таковы:




  • Как лучше всего хранить чай, чтобы его можно было использовать повторно? Сейчас я сливаю воду с листьев и кладу их в небольшую герметичную стеклянную банку.

  • Безопасно ли хранить чай, чтобы использовать его на следующий день? Бонусный балл за ссылку на исследование, подтверждающее, что у этого способа нет побочных эффектов или они незначительны.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18353/is-it-safe-to-reuse-loose-tea-leaves-the-next-day-what-precautions-need-to-be-t
1
+ Читать

25 Комментариев

  1. По моему опыту, он может храниться до 24 часов, но его нужно правильно хранить. Надеюсь, эта инфографика вам поможет.



    введите описание изображения здесь

  1. Если вы готовите горячий чай, проблем возникнуть не должно. Помните, что для пастеризации достаточно нагреть воду до 155 градусов по Фаренгейту и подержать её при этой температуре несколько минут (или несколько секунд в случае мгновенной пастеризации). Если вы собираетесь заваривать чай в воде, которая вот-вот закипит (или просто оставить чайные листья в напитке), вам следует значительно превысить время, необходимое для полного уничтожения вредных микроорганизмов.



    На этом этапе единственное, что может вызывать беспокойство, — это то, что, если между использованиями у плесени будет возможность разрастись, она может начать вырабатывать опасные химические вещества. Это характерно для некоторых видов плесени и грибков. Если после использования вы положите использованные листья в холодильник и будете хранить их там, это вообще не должно стать проблемой (низкая температура либо убьет бактерии, либо значительно замедлит их метаболизм). Я бы не стал использовать одни и те же листья каждый день в течение недели, но я не могу придумать ни одной веской причины, по которой предмет, который практически стерилизуется при каждом использовании или, по крайней мере, пастеризуется, может быть опасен.



    Теперь о вкусе. Он может быть неприятным. Но, эй, то, что одному кажется отвратительным, другому покажется изысканным, так что попробуйте.

  1. Вопрос о том, насколько безопасно хранить влажные чайные листья, связан с вопросом о том, насколько безопасно хранить холодный чай. В конце концов, независимо от того, слит чай или нет, использованные чайные листья всё равно находятся в холодном жидком чае. *
    Таким образом:



    CDC — памятка о бактериальном заражении холодного чая (1996) (следующие цитаты взяты из ссылки)



    Обычный чай заваривают кипятком, и «исследования, проведённые компанией T.J. Lipton, показали, что в холодном чае, заваренном при температуре 175 °F или выше и хранящемся при комнатной температуре, в течение первых 16 часов хранения не обнаруживается колиформных бактерий». Таким образом, проблема заключается «в первую очередь в условиях хранения чая» (или, в данном случае, влажных листьев). Центр по контролю и профилактике заболеваний утверждает, что «теоретический риск передачи заболевания будет сведён к минимуму, если заваривать чай горячим, хранить его в чистой ёмкости и не дольше 8 часов». Кроме того, регулярно очищайте и дезинфицируйте своё оборудование.



    Ограничение в восемь часов кажется мне слишком жёстким, но они пытаются устранить теоретический риск. В реальном мире риски зачастую менее придирчивы.



    См. также Безопасность при употреблении холодного чая (2010) — менее техническую версию этой информации.



    *и в жидком чае всегда есть частички чайных листьев.

  1. Я канадка китайского происхождения, и мои родители всегда использовали чайные листья повторно. Считается, что можно заваривать чай повторно в тот же день. Однако мои коллеги-китайцы сказали мне, что если заваривать чай повторно дольше, чем в течение одного дня, то он становится ядовитым.
  1. @Mithrandir24601 Я тоже нигде не могу его найти. Даже машина Internet Archive/Wayback выдаёт ошибку. Возможно, он появится снова, когда правительство перезапустит старые серверы.

  1. По данным Golden Moon Teas, состав влажных чайных листьев способствует размножению бактерий, поэтому они не рекомендуют повторно использовать чайные листья, простоявшие более трёх часов.



    Тем не менее они также предполагают, что сушка чайных листьев значительно продлит срок их хранения. Они советуют удалить как можно больше влаги, а затем разложить листья на блюде в хорошо проветриваемом помещении для просушки. Моя интуиция подсказывает мне, что этот процесс можно немного улучшить, если прижать листья чистым полотенцем, а затем положить под них другое полотенце для просушки.



    Независимо от способа приготовления рекомендуется использовать повторно высушенный чай на следующий день, так как любая задержка повышает вероятность опасного роста бактерий. Я бы предположил, что сам процесс сушки также может способствовать росту бактерий. Использование духовки, дегидратора или просто вентилятора, обдувающего листья, сократит время сушки, а значит, и риск роста бактерий.

  1. На следующий день я снова использую эти листья. Что касается безопасности пищевых продуктов, имейте в виду, что вы погружаете листья в кипящую воду. Вопреки распространённому мнению, для очистки воды не требуется 15 минут. Насколько я знаю, заваривания чая достаточно, чтобы уничтожить всё опасное, даже если на мгновение забыть о том, насколько маловероятно появление каких-либо патогенов.


  1. Здесь, в Китае, принято заваривать чай снова и снова. Как правило, первая чашка чая горчит. Китайцы обычно наливают одну чашку, а затем выливают её и пьют вторую чашку из тех же листьев. Здесь можно увидеть рабочих с большой кружкой или банкой чая. Когда чай выпивают, они снова доливают в кружку горячую (но не кипящую) воду. Так продолжается весь день.



    Однако на следующий день они не будут заваривать тот же чай. Моя жена-китаянка всегда ругает меня, если я завариваю чайные листья, оставшиеся с прошлого дня. Она говорит, что это вредно, хотя у меня никогда не было с этим проблем.
  1. При пастеризации вы выбираете температуру и время в зависимости от того, какие патогены вы хотите уничтожить. Поэтому категорично утверждать, что вам нужна температура 155 °F / 69 °C в течение нескольких минут, неверно. Прежде чем выбирать время и температуру, вам нужно узнать, какие микроорганизмы могут размножаться в используемых вами чайных листьях и как их уничтожить. И, как вы упомянули, для уничтожения спор и токсинов могут потребоваться (очень) разные температуры. Для инактивации некоторых патогенов требуется температура значительно выше 212F / 100C.
  1. 6 лет спустя ссылка на памятку CDC, похоже, у меня не работает, и я не могу (по крайней мере, легко) найти другую ссылку - у вас где-нибудь спрятана другая ссылка?
  1. Без холодильника это может быть опасно. Достаточно, чтобы одна спора плесени попала на влажные листья, и для неё тут же откроется огромный простор. Если вы уберёте блюдо в холодильник сразу после приготовления, проблем не возникнет (даже если споры попадут на листья, низкая температура замедлит их рост). Кроме того, споры почти не выживают при контакте с кипятком.
  1. Я не знаю, можно ли назвать это «ядовитым», но точно могу сказать, что продукт, который замачивали в горячей воде, а затем оставляли при комнатной температуре более чем на несколько часов, небезопасен для употребления.
  1. Часто кажется, что советы по безопасности пищевых продуктов хороши только в теории, а на практике они не работают. Я имею в виду, что китайцы уже много лет используют листья повторно, и я тоже так делаю уже довольно давно, и это никогда не было проблемой.
  1. Я, безусловно, согласен с тем, что 3 часа — это очень консервативный срок, но современные методы обеспечения безопасности пищевых продуктов обычно ориентированы на очень консервативные уровни риска. Поэтому я сомневаюсь, что существуют исследования или официальная документация, в которых бы рассматривалось длительное повторное использование чайных листьев. Допустим, повторное использование чая через 10 часов всё ещё может быть сопряжено с относительно низким риском, но интерес к такому повторному использованию почти наверняка недостаточен, чтобы оправдать проведение каких-либо значимых исследований в этом направлении. Кроме того, возникает вопрос: означает ли «низкий риск» вероятность 1 к 10 или 1 к 1000? В такой ситуации единственным выходом может быть исследование, проведённое любителем.
  1. Я ценю ваш ответ, но в правиле трёх часов не может быть ни капли правды. Если бы пить такой чай было небезопасно, то все эти китайцы, пьющие чай, о которых говорит Rincewind42, пользователь 15144 и я, наверняка бы часто болели. Я использую чайные листья повторно в течение как минимум 10 часов (без заваривания в течение этого времени), храня их при комнатной температуре в керамической заварке. Я понимаю, что это правило применимо к регионам с очень плохой водой, но не к большинству развитых стран.
  1. @Marplesoft Оказывается, выливать первую чашку чая — не самый эффективный способ избавиться от кофеина, хотя это распространённый миф. Было установлено, что при заваривании в течение 4 минут удаляется 60 % кофеина, но для удаления 90–100 % кофеина требуется 10–15 минут. источник — chadao.blogspot.com/2008/02/… — другой источник — www2.hcmuaf.edu.vn/data/lhquang/file/Tea1/…
  1. На самом деле я нашёл источник, в котором говорится, что их нужно хранить во ВЛАЖНОЙ среде в холодильнике, чтобы предотвратить рост патогенных микроорганизмов. apartmenttherapy.com/reusing-tea-bags-the-good-the-128466
  1. @Ray, у вас есть источник, подтверждающий это? Логично предположить, что на горячих и влажных листьях размножаются микроорганизмы, но я хотел бы знать, чем я рискую, используя листья повторно в течение следующего дня. В течение дня или около того это должно быть безопасно (горячая вода убивает патогены), но что потом?..
  1. Я оставил такой комментарий к похожему вопросу: «Разве, если вылить первую чашку, не избавишься от большей части кофеина? Я читал, что если вы хотите снизить содержание кофеина, то это лучший способ. Не то чтобы в зелёном чае было много кофеина, но некоторым из нас нравится его лёгкий бодрящий эффект».
  1. Насколько я понимаю, на влажных листьях могут размножаться болезнетворные микроорганизмы, поэтому их следует выбрасывать из соображений безопасности, а не ради эффективности
  1. Если вы заварили только одну чашку, то на следующий день можете использовать те же листья. Если вы заварили несколько чашек, то можете использовать те же листья, но напиток будет очень слабым.
  1. хе-хе, я тебе это припомню
  1. Я не думаю, что китайским медицинским советам нужны какие-то обоснования. Это вредно для вас, потому что так сказала прапрабабушка вашей прапрабабушки, жившая 5000 лет назад. И вы можете с ней поспорить.
  1. Я тоже об этом слышал, но не нашёл никакой информации о том, почему они на самом деле вредны
  1. Обычно я оставляю заварку в сетчатом контейнере внутри (пустого) чайника, но завариваю немного чая, а затем переливаю его в дорожную кружку. В зависимости от сорта чая из одной порции листьев получается три или четыре порции. Я понятия не имею, безопасно ли это, но я делаю так регулярно. Мне было бы интересно увидеть результаты реальных исследований.
Вы уже ответили на этот вопрос