Как сделать печенье менее рассыпчатым?

Вероятно, у вас возникла проблема из-за того, что вы не дали им отдохнуть достаточно долго перед тем, как поставить в духовку. Просматривая ваш рецепт, я не заметил этого этапа, который влияет на связывание. Я встречал такое объяснение, когда читал другие рецепты.

Что ж, судя по рецепту...

Количество сахара (коричневого сахара + мёда) примерно соответствует количеству муки, так что это маловероятно.

Уровень жирности кажется немного низким для печенья, которое я обычно готовлю, но я никогда раньше не добавляла в печенье масло. Вы можете попробовать добавить немного больше масла, чтобы печенье получилось более нежным, но я не думаю, что проблема в этом. (Использование масла в печенье также означает, что вы не взбиваете его, что обычно важно для большинства видов печенья... так что это немного странно, но я не думаю, что из-за этого печенье будет «крошиться».)

Отсутствие яйца определённо не способствует сохранению структуры. В основе рецепта лежит тот факт, что для сохранения формы печенье должно быть влажным. В нём недостаточно жидкости для образования глютена, который придаёт форму (а для печенья это обычно не нужно). Поскольку в печенье нет ничего, что придавало бы ему «форму», если его пересушить, оно просто развалится.

Я подозреваю, что ваша проблема связана с рекомендацией «Не передерживайте их в духовке, иначе они немного подсохнут». Они подсохли слишком сильно и потеряли форму. Печенье легко передержать в духовке, а в этом рецепте очень мало места для ошибки.

Слишком большое количество муки может привести к тому, что тесто будет крошиться. Я предлагаю вам поэкспериментировать с количеством муки методом проб и ошибок. Однако это (само по себе) может оказаться не самым эффективным решением...

Кроме того, отсутствие яиц в этом рецепте, естественно, скажется на результате. Яйца используются в выпечке в основном как связующее вещество, и их отсутствие приведёт к недостаточной связности/повышенной рассыпчатости. Если вы не против добавить яйца, это самое простое решение. В противном случае есть альтернативные связующие вещества, которые вполне справятся с этой задачей:

• Кукурузный крахмал и вода




• Соевая мука и вода




• Мука, растительное масло, разрыхлитель, вода

В рецепте, который вы привели, в качестве связующих веществ используются разрыхлитель и растительное масло, но этого, скорее всего, недостаточно. Кроме того, я слышал, что использование цельнозерновой муки уменьшает рассыпчатость.

На сайте exploreveg.org есть отличная страница, посвященная способам приготовления без яиц в целом, на которой упоминаются вышеперечисленные способы и другие. (Там также указаны точные пропорции.)