Вкус розовой соли заметно отличается от вкуса обычной соли. Любой, кто утверждает обратное, не имеет доступа к гималайской соли хорошего качества. Она имеет лёгкую остроту, которая становится менее заметной в хорошо приготовленных блюдах, выдержанных в течение определённого времени при определённой температуре. Это говорит о том, что в ней также содержатся летучие соединения. В традиционной индийской кухне мы называем её чем-то средним между обычной морской солью и известной своей остротой чёрной солью, или кала намак.

Кроме того, гималайская соль, или сендха намак, менее солёная, чем обычная соль, поэтому её добавляют в больших количествах.

Возьмите обычный картофель, приготовленный с небольшим количеством рапсового масла, посыпьте его разными видами соли, и вы заметите разницу.

Гималайская соль из Пакистана имеет ярко выраженный магниевый привкус.

Я чуть не испортила большую кастрюлю куриного супа с лапшой, добавив розовую гималайскую соль из Пакистана. Содержание магния в ней зашкаливает. Больше я такой ошибки не совершу.

Мне кажется, что он менее солёный, но вкус у него более острый. Мне кажется, что он острый, и я считаю это плюсом.

На этих выходных я купила гималайскую морскую соль, чтобы попробовать её. Мы использовали её сегодня вечером за ужином. Я почувствовала небольшую разницу во вкусе, и мне это понравилось. Мой муж не заметил никакой разницы, но ему понравилась текстура этой соли по сравнению с обычной поваренной солью.
Я думаю, что разница во вкусе будет разной для каждого человека. Я чувствую более тонкий вкус, чем мой муж, а он больше замечает разницу в текстуре.

Отверждающая соль

Как упоминалось в конце ответа Манако, термин pink salt может означать соль для консервации.

Соль для консервации — это смесь:

• поваренная соль (хлорид натрия)


• Нитрит натрия и/или нитрат натрия

Не следует путать с розовыми столовыми солями, такими как гималайская розовая соль, которые представляют собой обычный хлорид натрия с добавлением различных минералов.

ОСТОРОЖНО Нитраты и нитриты в продуктах питания могут быть опасны для здоровья, поэтому ни в коем случае не путайте нитритную соль с поваренной солью розового цвета.

Использование «розовой соли» (соли для консервирования) для приготовления солонины показано в журнале Cook's Illustrated и в соответствующем эпизоде телешоу America's Test Kitchen.

По моему опыту, гималайская розовая соль имеет ярко выраженный острый вкус, которого нет у обычной поваренной соли. Однако это может быть связано с тем, что розовая соль, которую я ел, была в контейнере с мельницей наверху, а поваренная соль — в обычном солонке. Возможно, дело в текстуре.

Я не знаю, будет ли вкус другим, если растворить его в жидкости или нет.

Я начал использовать гималайскую розовую соль примерно пять-шесть месяцев назад и обнаружил, что она намного вкуснее любой другой поваренной соли, которую я использовал раньше. У большинства поваренных солей, которые я пробовал, был горьковатый привкус. У гималайской розовой соли такого привкуса нет ни в еде, ни при непосредственном контакте с языком.

Розовый цвет обусловлен наличием в соляных отложениях следов оксида железа (то есть ржавчины). Выглядит красиво и в целом считается безопасным.

Обратите внимание: если вы используете розовую соль для обычных блюд, вы не получаете дополнительный йод, который содержится в йодированной соли, поэтому вам следует убедиться, что вы получаете достаточное количество йода из других источников.

Я начала использовать гималайскую розовую соль из соображений заботы о здоровье, но теперь предпочитаю её просто из-за вкуса. В бульоне она придаёт лёгкую глубину и насыщенность, которых, кажется, не даёт обычная соль. Я также использую её в стакане с водой для полоскания рта. Я заметила, что на дне стакана образуется розовый осадок, похожий на каменную пыль.

В органическом садоводстве в почву добавляют различные виды каменной муки, которая помогает растениям бороться с болезнями и делает их более сильными и здоровыми.

Трудно отделить еду от заботы о здоровье.

Я уже давно использую гималайскую розовую каменную соль и чувствую огромную разницу даже между ней (и её собратьями из группы натуральных цветных солей красной и чёрной гавайскими солями) и морской солью.

Гималайская розовая соль. Я лично чувствую огромную разницу по сравнению с поваренной солью. Я также купила гавайскую морскую соль «красное золото», которая ароматизирована/окрашена глиной. Это одна из самых вкусных солей, которые я когда-либо пробовала. Я также пробовала чёрную соль («соль чёрной лавы»), которая на самом деле представляет собой морскую соль, окрашенную активированным углём. В мире существует множество вариантов использования соли в кулинарии. Экспериментируйте и наслаждайтесь!

Розовая соль — это не поваренная соль с пищевым красителем, а гималайская соль, которая является природным веществом. Помимо хлорида натрия, она содержит минералы, которые есть в организме человека.

Гималайская розовая соль — это не обычная поваренная соль. Собранная вручную и прошедшая минимальную обработку, она содержит 84 минерала и микроэлемента, в том числе магний, кальций, медь, калий и железо, согласно данным сайта The Greater Green.

По данным сайта о натуральном здоровье Global Healing Center, обычная поваренная соль «на самом деле содержит множество химических веществ и даже сахар». Этот вид соли плохо усваивается и может привести к воспалению тканей, повышению артериального давления и вздутию живота. Гималайская розовая соль легче усваивается организмом, так как для нейтрализации содержания хлорида натрия в химически обработанной соли требуется гораздо меньше клеточной воды.

В эпизоде Good Eats под названием «Баллада о солёном и сладком» Элтон Браун в конце шоу уделяет несколько минут «финишным солям» (в том числе «розовой соли»). Помимо микроэлементов, которые придают ей цвет, никакой «реальной» разницы между ними нет.

С кулинарной точки зрения «гималайская розовая соль» и крупная соль — это примерно одно и то же. Гималайскую соль добывают в Гималайских горах, а крупную соль, как мне кажется, получают путём выпаривания. Крупные кристаллы лучше подходят для маринования, а мелкие, которые обычно содержатся в гималайской соли, — для посыпания. Есть небольшие различия в содержании микроэлементов, но они не сильно влияют на вкус.

Важно отметить, что «розовой солью» также называют соль для консервации, которая представляет собой нечто совершенно иное. Это нитрат натрия, в то время как поваренная соль — это хлорид натрия.

По моему опыту, разница между разными видами соли практически не влияет на вкус, если вы не ограничиваетесь йодированной поваренной солью и кошерной солью в больших упаковках, и если мы не говорим о соли, ароматизированной травами или дымом в процессе обработки.

Если говорить только о натуральной высококачественной соли для панировки, то различия между ними заключаются в основном в текстуре и цвете. Некоторые виды соли, например Maldon, имеют слоистое строение, другие представляют собой крупные пирамиды или кубики, а третьи имеют мелкозернистую структуру и удерживают немного влаги. Каждая из этих текстур может придать готовому блюду особую изюминку. Например, слоистое Maldon придает восхитительную хрустящую текстуру, а другая соль лучше подходит для картофеля фри.

Цвет, как и упомянутая вами розовая соль, используется в основном для придания блюду визуального интереса. И в этом нет ничего плохого. Просто используйте его для блюда, которое будет бросаться в глаза. Например, эти розовые зёрна будут потрясающе смотреться на шоколадном трюфеле или пикантном безе.

Если кто-то думает, что может почувствовать разницу между финишными солями без ароматизаторов, я предлагаю ему провести тест с этими солями, растворёнными в воде (в равных количествах по весу), чтобы текстура и цвет не мешали восприятию.

Поскольку розовая соль обычно намного дороже и (в зависимости от ваших вкусовых предпочтений) более ароматная, её используют для украшения блюд, а не для того, чтобы «посолить картофель фри или приправить большую кастрюлю пюре».

Лично я считаю, что она более ароматная, но по той же причине я предпочитаю родниковую воду дистиллированной. Небольшой пакетик гималайской соли стоит недорого (4–5 долларов), так что вы можете попробовать и решить, нравится ли она вам.