Как приготовить маринованные куриные голени на гриле

Если вы не хотите, чтобы куриные грудки сильно карамелизировались, используйте непрямой нагрев. Чтобы кожа получилась красивой, тщательно просушите кусочки курицы в холодильнике и установите более высокую температуру (около 180 °C) для приготовления. Насколько горячим должен быть источник тепла, зависит от того, насколько хорошо гриль конвекционирует и удерживает тепло.

Маринад и масло, стекающее с кусочков курицы, почти наверняка вызовут возгорание на гриле при прямом приготовлении. Если вы не будете готовить непосредственно над источником тепла, кусочки курицы не подгорят. Кроме того, вам не придётся часто переворачивать кусочки курицы, достаточно будет сделать это один раз во время приготовления (примерно через 30–45 минут).

Ваш способ хорош — мясо должно быть чёрным (или почти чёрным) снаружи и сочным внутри. Я думаю, что хрустящая корочка — это хорошо (кроме тандури, где её нужно снимать), и массаж с маслом тоже помогает. Если хотите, можете снять кожу. Возможно, вам удастся улучшить вкус, если вы приготовите собственный маринад. Я использую смесь чеснока, лука, соевого соуса, сахара, масла и уксуса, делаю глубокие надрезы на поверхности и оставляю на 1,5 часа или около того. Готовьте их на гриле в течение 30 минут или около того. Сначала на сильном огне, затем переверните и убавьте огонь до готовности. При необходимости в конце увеличьте огонь. Или готовьте в духовке при температуре 200 °C в течение часа.

У Элтона Брауна есть интересная техника, описанная в эпизоде Good Eats довольно подробно.

Но я просто кладу его на прямой огонь (прямо над пламенем средней силы), чтобы подрумянить кожицу, а затем перехожу на непрямой огонь (конфорка прямо под ним выключена, другая конфорка включена) и накрываю, чтобы довести до готовности. Признаюсь, я пару раз пережаривал его, но каждый раз это происходило из-за того, что я забывал его проверять и оставлял без присмотра.