Покупаю свой первый набор кастрюль и сковородок

Безусловно! Чугун — лучший материал. При желании его можно очистить пескоструйным аппаратом, и он очень равномерно нагревается. Кроме того, поднимая посуду, вы тренируете мышцы. Многие люди покупают чугунную посуду, а потом решают перейти на более лёгкую и красивую, что делает бывшую в употреблении посуду очень недорогой.

Трёхслойная конструкция набора, который вы перечислили, — это отличная особенность, поскольку она обеспечивает равномерный нагрев даже в углах сковороды. У большинства сковородок алюминиевый или медный нагревательный элемент находится только на дне, а в углах могут образовываться горячие точки, из-за которых пища пригорает.

В линейке Tramontina от Walmart есть кастрюли и сковородки с такой же функцией.

Внутренняя поверхность из нержавеющей стали не является антипригарной, но это не страшно, и вам не придётся беспокоиться о том, что вы испортите её во время чистки.

Я согласен с остальными в том, что не стоит покупать набор посуды. Я много лет обходился одной старой кастрюлей и сковородой. (А потом, когда умер мой дядя, я получил в наследство набор посуды.) Если вам не удастся собрать много вещей сразу, вы можете постепенно формировать свою коллекцию, выбирая то, что вам действительно нужно. ... или посещать множество аукционов и дворовых распродаж, чтобы собрать свою коллекцию (чем до сих пор занимается моя мама, которой нравится старый чугун).

Подумайте о том, что вы любите готовить, на сколько человек вы готовите и какого размера ваша плита и духовка.

Например, я жил один и в лучшем случае готовил на двоих, а у меня была довольно маленькая плита... так что мне бы и в голову не пришло покупать 12-дюймовую сковороду. Я начал с 8-дюймовой и через пару лет перешёл на 10-дюймовую. Если вы предпочитаете азиатскую кухню, возможно, вам стоит использовать вок (или вок с плоским дном, если вы готовите на электрической плите, или просто сковороду, чтобы было удобнее)

Если вы предпочитаете готовить пасту, вам, скорее всего, понадобится кастрюля большего размера, чем если бы вы готовили блюда на основе риса.

Что касается материалов, то если вы привыкли готовить на сковороде с антипригарным покрытием, то можете продолжать это делать. Если вы привыкли готовить на сковороде из нержавеющей стали или чугуна, то просто используйте то, с чем вам удобнее.

В телешоу «Тестовая кухня Америки» делают обзоры инструментов, и хотя All-clad, как правило, побеждает в тестах на нержавеющую сталь, они также называют «альтернативу по разумной цене» . Я никогда не регистрировался на их сайте, поэтому не знаю, описывают ли они там свою методологию тестирования (чтобы вы могли понять, что они считают важными факторами) и подробно ли они рассказывают о недостатках различных протестированных товаров.

Единственное, что я бы отметил, — это то, что при выборе нержавеющей стали нужно обращать внимание на её конструкцию. Нержавеющая сталь сама по себе плохо проводит тепло, поэтому нужно смотреть, в какой пропорции (если таковая имеется) используется алюминий или медь. В течение многих лет я использовал (и до сих пор использую) Revereware, а также несколько инструментов Tools of the Trade, у которых на дне есть алюминиевый диск. В некоторых используются медные диски (они ещё лучше проводят ток), а в других, например в All-clad, они есть, но покрыты нержавеющей сталью, поэтому по внешнему виду сложно определить их количество.

(и похожие комментарии о других ингредиентах ... у меня не было ничего, кроме посуды, ножей и разделочной доски. Моя кастрюля могла бы послужить миской для смешивания, а крышку от кастрюли я бы использовала вместо сита)

Сирион уже дал несколько хороших советов, но, думаю, я могу дополнить их. Примечание: я живу один и готовлю для себя. И есть несколько предметов, которые я использую каждый раз. У меня есть и другие, но я использую их только тогда, когда основной инструмент для выполнения задачи занят, потому что я готовлю сложное блюдо, состоящее из нескольких компонентов. Начинающие повара редко готовят такие блюда. Итак, вот список минимального набора, который поможет вам в большинстве случаев.

1. Сковороды Минимум — одна сковорода с керамическим покрытием. Они с антипригарным покрытием и выдерживают нагрев до 400 °C, поэтому их можно использовать для жарки любых продуктов. Недостаток в том, что они дорогие и со временем теряют антипригарные свойства. Поэтому лучше иметь две сковороды: одну со стандартным антипригарным покрытием (из политетрафторэтилена) для яиц (нельзя сильно нагревать) и одну обычную сковороду для всего остального — из чугуна, если вы готовы за ней ухаживать, или из нержавеющей стали. Выбирайте самую толстую сковороду, какую только сможете найти. 8 мм — хорошая отправная точка. Что касается размера, я не понимаю, зачем вам большая сковорода, если вы готовите понемногу. Моя основная сковорода — 8 дюймов.


2. Кастрюли Не покупайте их. Купите эмалированную жаровню для всего, что вы будете варить и тушить. Если вы живёте в США, то можете купить жаровню приличного размера за 50 долларов, в Европе ситуация хуже, доступны только дорогие брендовые модели. Для одного человека подойдёт жаровня объёмом 3 литра. Если вы часто готовите блюда, для которых нужны две кастрюли (например, пасту с готовым соусом), купите дополнительно глубокую кастрюлю для соуса. Нержавеющая сталь требует минимального ухода. Опять же, ищите толстое дно.


3. Форма для запекания Подходит для запеканок, жаркого, мусаки, лазаньи и т. д. В ней также можно запекать несладкие блюда, например киши и хлеб с начинкой, а также сладкую выпечку, пироги и коржи для тортов. Круглая форма — самая универсальная. Диаметр от 22 до 26 см и глубина 4–5 см подходят практически для всего. Что касается материала, я предпочитаю фарфор, он обеспечивает более медленное и равномерное запекание. Его также можно использовать в микроволновой печи. Если у вас есть металлическая форма, вы можете сначала обжарить в ней лук и мясо на плите, а затем добавить овощи и поставить в духовку.


4. Камень для пиццы Хорошая инвестиция, даже если вы печёте только замороженную пиццу. Отлично подойдёт, если вы когда-нибудь начнёте готовить пиццу и хлеб самостоятельно. Выбирайте массивный камень, а не тонкий, который можно купить за бесценок.


5. Миски Мне хватает двух. Та, что поменьше, подходит для жаровни, желательно стеклянная, её также можно использовать как пароварку. Она также хороша для взбивания небольшого количества желтков, сливок и т. д. В ней можно приготовить 1–2 порции салата. Та, что побольше, подходит для теста и кляра, а также для салатов. Если вы добавите третью, совсем маленькую (диаметром 3–4 дюйма), то сможете не только взбивать в ней небольшие порции, но и есть из неё суп, подавать гостям орехи и мармеладных мишек и т. д.


6. Сито Очень важно. Оно используется для приготовления таких базовых блюд, как паста, бульон и т. д. В нём также можно мыть фрукты, овощи и листовую зелень. Купите сито, которое можно повесить над раковиной. Вы также можете купить дуршлаг для пасты и мытья продуктов, но если вы покупаете только одно из этих приспособлений, пусть это будет сито.

Если вы не будете выпекать, то на этом всё. Если будете, то вам понадобится разъёмная форма, формочки для маффинов, силиконовый коврик и кондитерский мешок с насадками. (Я предполагаю, что в комплекте с духовкой идёт противень для печенья.) Вам также понадобятся 2 ножа (большой и маленький), разделочная доска (деревянная, бамбуковая или пластиковая, так как более твёрдые материалы тупят ножи) и что-нибудь для перемешивания/подачи (ковшики, ложки для соуса, большие ложки, щипцы и т. д.). Я считаю, что цифровые весы и термометры также необходимы на кухне, но многие обходятся без них. Теперь вы готовы готовить на кухне с минимальным набором оборудования.

Если вы можете приобрести всё, что я перечислил выше, в комплекте, смело покупайте. Я никогда не видел такого комплекта, поэтому думаю, что лучше покупать их по отдельности. Позже, если вы поймёте, что вам чего-то не хватает, вы всегда сможете купить это отдельно.

Сковороды очень удобны в использовании. И их легко мыть. Но не мойте их с мылом, иначе они заржавеют. Их также нужно смазывать маслом, иначе они тоже заржавеют. Их можно купить по разумной цене в Williams-Sonoma. Они бывают разных размеров, так что выберите несколько, которые подойдут вам.

Для первых нескольких кастрюль и сковородок не покупайте набор: вы ещё не знаете, что вам нравится, и в итоге получите то, что вам не по душе. Я бы порекомендовал три предмета первой необходимости: 12-дюймовую сковороду с наклонными бортами, которая станет вашей основной посудой; кастрюлю объёмом 4,5 литра (или около того) для супов и тому подобного; и 8- или 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием для яиц, омлетов и блинов. На каждый из этих предметов можно потратить небольшую сумму. Например, моя 12-дюймовая сковорода — это 12-дюймовая All-Clad, и она мне очень нравится, но я купил её только после того, как приобрёл два набора, ни один из которых мне не понравился (и части обоих наборов до сих пор валяются без дела).

Рассмотрим эти товары, предназначенные для коммерческого использования и поэтому более дешёвые, чем некоторые товары для потребителей:

• Сковорода Vollrath 12 дюймов / Сковорода Vollrath 10 дюймов


• Сковорода для соуса Vollrath, 4,5 л. / Сковорода для соуса Cuisinart Chef's Classic, 3 л. (ориентирована на потребителя)


• Сковорода с антипригарным покрытием Carlisle 8 дюймов

Они обойдутся вам примерно в 100 долларов и сделают практически всё, что вам нужно, — у вас появится возможность купить пару чугунных сковородок или хороший нож. Также обратите внимание, что сковороды нельзя мыть в посудомоечной машине. Это испортит антипригарное покрытие, удалит пригарку с чугунной сковороды и обесцветит посуду из нержавеющей стали.

Более позднее дополнение:
Я также считаю, что вам стоит подумать о большой кастрюле для приготовления бульонов и супов, особенно если вы выберете кастрюли меньшего размера из перечисленных выше. Лично мне нравится моя чугунная жаровня Lodge, которая стоит относительно недорого и позволяет готовить хлеб без замеса, тушёные блюда на медленном огне и так далее. Вы также не прогадаете, если купите действительно дешёвую алюминиевую кастрюлю для бульона, которая пригодится для приготовления бульонов и супов.

Я всегда сначала ищу распродажи. Это касается и таких вещей, как ножи.

Пожалуй, чаще всего я использую вок и три кастрюли для соуса (это что, обычное название?).

В воке можно жарить, готовить на пару и во фритюре. А кастрюли подходят для супов, соусов, рагу, карри — блюд, которые готовятся на неделю. Купите вок с ручкой, как у сковороды.

Кастрюли можно мыть в посудомоечной машине. Но я бы не советовал делать это с воком. Разве что если у вас вок необычной формы.

Мне не повезло с сотейниками Cuisinart. Два из них раскололись сбоку. Первый раскололся после второго мытья в посудомоечной машине (да, они утверждают, что их можно мыть в посудомоечной машине), второй прослужил около двух лет. После того как второй сотейник вышел из строя, я заменил его дешёвым сотейником из нержавеющей стали, купленным в магазине кухонных принадлежностей.

У меня есть набор кастрюль и сковородок Revere Ware, которым я пользуюсь уже около 13 лет, и за всё это время с ними не случилось ничего, кроме того, что пластиковые крышки для стальных мисок немного уменьшились в размере. Это был стартовый набор, который подарили мне родители, когда я съехал от них.