Вопрос
Carey Gregory
Вчера 23:47
Как сохранить специи в соусе в виде суспензии
Я готовлю очень простой соус барбекю для курицы, в состав которого входят сливочное масло, уксус и набор сушёных специй (много паприки, немного кайенского перца, соль и т. д.). Проблема в том, что специи не остаются во взвешенном состоянии, а очень быстро оседают на дно. Мне приходится много раз перемешивать перед каждым использованием, и даже если я делаю это в последний раз, соус на сковороде получается гораздо более концентрированным, чем в первый раз.
Я бы хотел готовить больше порций и хранить их в холодильнике, чтобы использовать в будущем, но об этом не может быть и речи, потому что все специи осядут на дно.
Как сделать так, чтобы специи оставались во взвешенном состоянии, не влияя на вкус?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18277/how-to-keep-sauce-spices-in-suspension
1
Самым простым решением будет добавить в соус загуститель. Какой именно загуститель использовать, зависит от того, насколько вы готовы изменить текстуру соуса, чтобы добиться хорошей консистенции. Один из самых простых способов, если вы также готовы изменить вкусовой профиль в сторону Южной Каролины или Германии, — добавить горчицу. Натуральные эмульгаторы в горчице помогут предотвратить расслоение сливочного масла, а также придадут соусу немного густоты, чтобы специи не оседали. Если вы не хотите менять вкусовой профиль, во многих рецептах для домашней кухни предлагается загустить соус кукурузным крахмалом. В большинстве покупных соусов используется комбинация модифицированного пищевого крахмала (который не всегда доступен для домашнего приготовления) и ксантановой камеди (которая становится всё более доступной в большинстве гипермаркетов). Использование этих ингредиентов уже обсуждалось на этом сайте [здесь и здесь].