Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы позоле «всплыло» быстрее?

Я сталкивался с этим несколько раз. Я замачиваю сушёный позол на ночь, а затем добавляю его к тушёным/обжаренным овощам, вливаю воду и регулярно помешиваю, но даже в этом случае зёрнам требуется больше 4 часов, чтобы раскрыться. Может быть, я что-то упускаю или делаю неправильно, или мне просто попался старый позол?



Посоле — это, по сути, кукуруза в початках, или мамалыга.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18279/how-can-i-make-posole-pop-faster
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Хлопок — это взрыв пара, вызванный быстрым нагреванием внутренней части ядер.



    Положите хорошо вымоченные зёрна в кипящую воду, но так, чтобы не снимать кастрюлю с огня. Аккуратно добавьте их и следите, чтобы они не лопнули.



    В скороварке нагрев происходит слишком медленно и относительно равномерно.

  1. 10 минут в скороварке с момента закипания, согласно таблице, которую я нашёл для приготовления круп в скороварке

  1. Используйте скороварку.
    Попробуйте, например, этот рецепт:



    http://ljcny.wordpress.com/2011/09/13/chicken-pozole/



    где сушёную мамалыгу готовят в скороварке.
  1. Согласно правилам SE, содержимое этой ссылки должно быть перенесено в основную часть ответа на случай, если ссылка перестанет работать.
  1. @baka — Готово!
  1. Звучит неплохо. Измените форму ответа с вопроса, и я с удовольствием поставлю лайк.
  1. Верно. Этот парень использует сушёную курицу: ljcny.wordpress.com/2011/09/13/chicken-pozole
  1. Однако, судя по всему, здесь используется консервированная мамалыга, а не сушёная кукуруза для позора.
  1. Вот пример рецепта позоле, для приготовления которого используется скороварка. Время приготовления — 1 час. peggyunderpressure.com/2011/05/mexican-pork-posole
  1. Мне кажется, что время приготовления в скороварке значительно сокращается из-за более высокой температуры. Если я правильно помню, время приготовления составляет около часа.
  1. Нет, но только потому, что у меня его нет. На самом деле я не пользуюсь рецептами для такого рода блюд, для меня важнее техника и правильный баланс различных вкусов.
Вы уже ответили на этот вопрос