Регистрация Войти
Вопрос

Как мне исправить эту катастрофу с Brandy Snaps?

Недавно я приобрёл книгу «Домашние рецепты от Беро». В самом начале есть рецепт «бренди-снэпов». Это разновидность крекеров, которые после приготовления сворачивают в трубочки и наполняют кремом. Однако моя попытка приготовить их провалилась, и я хочу знать, в чём моя ошибка.



Первый набор был на пергаментной бумаге, но она была недостаточно смазана, поэтому печенье прилипло к бумаге.



Второй набор был смазан маслом, но всё равно порвался при попытке снять бумагу. Кроме того, их нужно раскатывать горячими, но они слишком горячие, чтобы к ним можно было прикоснуться, пока они не остынут, но тогда они становятся слишком жёсткими для раскатки.



Третий комплект снова порвался, и его невозможно было свернуть.



С другой стороны, на вкус они были неплохими, но как мне сделать так, чтобы они не выглядели как еда для собаки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18286/how-can-i-correct-this-brandy-snaps-disaster
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Попробуйте приготовить по рецепту Мэри Берри. Единственное, что нужно сделать, чтобы всё получилось, — это использовать режим конвекции при температуре 160 °C или обычный режим при температуре 180 °C и просто следить за тем, когда они будут готовы.



    http://maryberry.co.uk/recipes/great-british-bake-off-recipes/brandy-snaps



    Я жду, пока они не начнут пузыриться и не станут светло-золотистыми (жёлтыми), вынимаю их и жду, пока они перестанут пузыриться. Примерно минуту. Затем они должны остыть настолько, чтобы их можно было брать в руки. Я обнаружила, что даже через 10 минут их можно свернуть в трубочку, если действовать очень медленно и осторожно. Нужно просто надавить большим пальцем до точки разрыва, но не дальше.



    Обратите внимание: если вы положите их на поднос, то через час или около того они расплющатся. Это доказывает, что после остывания им можно придать нужную форму. Только будьте очень осторожны.

  1. Я бы купил в хозяйственном магазине деревянный дюбель того же диаметра, что и готовые трубочки. Слегка прижмите дюбель к свежеиспечённому печенью и с помощью небольшой лопатки приподнимите одну сторону печенья над дюбелем. Скатайте дюбель, чтобы запечатать трубочку, а затем снимите её с дюбеля.

  1. Боюсь, вам придётся надеть асбестовые перчатки и раскатывать тесто, пока оно горячее. После того как вы достанете тесто из духовки, подождите около 15 секунд. Если вы дадите тесту остыть, его всегда можно будет снова поставить в духовку на несколько секунд, чтобы оно стало мягче.



    Вам могут пригодиться силиконовые противни. Они не только с антипригарным покрытием, но и гибкие, поэтому их можно использовать как своеобразные перчатки для духовки, чтобы сворачивать в них мармеладки.
  1. Используйте второй дюбель, чтобы печенье не прилипало к первому = никаких обожжённых пальцев! Зачистите дюбели и хорошо смажьте их маслом, чтобы остывшее печенье не прилипало к ним
  1. Когда я впервые прочитал заголовок, я подумал, что под «выпивкой» подразумевается это, и почти ожидал, что вопрос будет о каком-нибудь алкогольном беспределе!
Вы уже ответили на этот вопрос