Можно ли купить вегетарианский сыр грана падано?

Я считаю, что лучшая вегетарианская альтернатива — это Гран Мантовано. Он производится в Италии известным производителем грана падано и пармезана и, на мой взгляд, является отличной заменой грана падано. Он создан специально для вегетарианцев.

Действительно, существует потрясающий итальянский твёрдый сыр, который подходит для вегетарианцев. Он называется Quattrocento и производится компанией Granarolo. Его можно купить в Waitrose или на сайте idelionline.com

У него более гладкая текстура, но он всё равно острый, поэтому готовится и употребляется так же, как пармезан или продукт с защищённым наименованием места происхождения

Он изготовлен с использованием микробного сычужного фермента и не содержит консервантов, поэтому его состав намного чище, чем у некоторых других сыров в этом стиле

В QuatrtroColli можно купить сыр под названием Grandi Pascoli. Это грана падано, приготовленный с использованием растительного сычужного фермента. Он специально создан для вегетарианцев.

Я покупаю кошерную Грана Падано:http://www.collaspa.it/en/index.php

Поскольку мы не можем использовать сычужный фермент животного происхождения, наш сыр является вегетарианским, и об этом говорится на их веб-странице.

Нет. В традиционном рецепте Грана Падано используется сычужный фермент животного происхождения и, поскольку он защищён законом ЕС как продукт с наименованием, контролируемым государством, ни один сыр, приготовленный по другому рецепту, не может продаваться под названием «Грана Падано».

Попробуйте сыр Grana Padano Tipo, в состав которого входит модифицированный фермент. Его использует ведущий вегетарианский ресторан в Брайтоне, чтобы сохранить весь вкус.

Возможно, вам удастся найти вегетарианский сыр Грана Падано в стиле, но я не думаю, что вы найдёте настоящий вегетарианский сыр.

Это связано с тем, что производство Грана Падано до сих пор является традиционным процессом, а настоящий сыр Грана Падано производится только в определённых регионах Италии. Он имеет статус продукта с защищённым наименованием места происхождения (P.D.O.), что означает, что только те сыры, которые производятся в определённых регионах и с использованием определённых методов, могут на законных основаниях называться Грана Падано. Я полагаю, что одним из таких методов является использование сычужного фермента животного происхождения.

Я бы удивился, если бы в Италии не было какой-нибудь альтернативы, ведь там самая высокая доля вегетарианцев в Европе — 10%. Однако у меня сложилось впечатление, что они, возможно, не так рьяно придерживаются этого принципа, как другие, если это означает отказ от хорошего сыра.

Единственное, что я нашёл в качестве альтернативы глутамату натрия для посыпки пасты и других блюд, — это пищевой дрожжевой порошок, который, судя по всему, имеет похожий ореховый, сливочный вкус. Не идеальный вариант, но если вы решили стать вегетарианцем, то придётся смириться с тем, что не всё гладко!

Из вашего профиля я вижу, что вы живёте в Великобритании. Нам повезло, что у нас много замечательных местных производителей, поэтому, возможно, стоит поискать местные молочные фермы или сыроварни и узнать, могут ли они предложить альтернативу.