В моём новом миксере тесто для хлеба наматывается на крюк для замешивания. Что мне делать?

Сначала смешайте жидкие ингредиенты, включая дрожжи и сахар, но не добавляйте соль.
Смешайте соль с мукой.
Включите машину на низкую скорость и добавьте столько муки/соли, чтобы получилось густое тесто.
Перемешивайте до получения однородной массы не менее 3 минут, затем понемногу добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не начнёт подниматься над крюком. Тесто готово.

Вы всё делаете правильно. У меня была проблема с подъёмом теста в миксере Kitchen Aid, которому уже 25 лет. Компания King Arthur продаёт миксеры KA (и сама их использует), и они посоветовали мне замешивать эту конкретную партию теста вручную. Я перепробовала всё. Я перешла на рецепты хлеба, одобренные Kitchen Aid. Я купила новый крюк для теста KA, сбалансировала чашу, но тесто всё равно поднималось над крюком. Наконец, после долгих поисков я купила миксер Ankarsrum.

С Ankarsrum у меня не возникло никаких проблем с тем, чтобы тесто не прилипало к крюку для теста. Лопатка отлично справляется с тестом с высоким содержанием жидкости (а также с тестом с низким содержанием жидкости) при использовании до 8 стаканов муки. Крюк справляется с большими партиями. Приятно наблюдать, как тесто стекает с конца крюка и благополучно возвращается в чашу. KA лучше подходит для взбивания холодного сливочного масла и приготовления теста для печенья. Ankarsrum лучше справляется с замешиванием теста для хлеба, а во всём остальном эти машины взаимозаменяемы. Вам нужна другая машина или нужно делать это вручную.

У Bosch Universal много поклонников среди пекарей, но я слышал жалобы на то, что тесто в этой машине поднимается.

У меня тоже была эта проблема, и я сделал две вещи, которые полностью её решили.
Во-первых, я отрегулировал высоту чаши. О том, как это сделать, можно прочитать в инструкции, которая идёт в комплекте с машиной, или посмотреть видео на YouTube. Это очень просто, и вам понадобится только отвёртка.
Во-вторых, я использовал более высокую скорость при замешивании, например скорость 3.
Надеюсь, это поможет~

Поменяйте местами два крючка. Они у вас расположены неправильно. Без шуток, не могу поверить, что никто здесь об этом не упомянул. 😂

Я тоже обнаружил, что постепенное добавление жидкости облегчает проблему, но не устраняет её.

Крюк не перемешивает тесто на дне чаши, как это должно быть, а цепляется за него, и происходит лишь минимальное замешивание.

Проблема в том, что чаша неширокая, поэтому крюк тоже должен быть тонким, вытянутым и похожим на винт, а не широким и расположенным сбоку от чаши, как в профессиональных миксерах. В школе я пользовался миксерами Hobart. Они дорогие и большие, но с ними никогда не возникало таких проблем, независимо от консистенции и количества теста.

Я считаю, что это проблема дизайна, а не стоимости. Профессиональные миксеры стоят дорого из-за качества сборки и долговечности. Они не стоят дорого из-за правильной конструкции чаши и крюка.

Ваша хлебопечка не подходит для приготовления хлеба. В хорошей хлебопечке есть спираль с ребристой пластиной посередине, но она стоит недёшево.

Вы перемешивали на высокой скорости?

Использование относительно низкой скорости снизит вероятность того, что тесто будет наматываться на крюк.

Я слышал, что некоторые люди перед использованием крючка смазывают его антипригарным спреем. Это может помочь.

Я добавляю всю воду, но только 3/4 муки, и даю крюку миксера выполнить большую часть замеса.
Затем, когда я понемногу добавляю оставшуюся муку, тесто начинает подниматься.

Но меня это устраивает, потому что, когда я периодически снимаю его с крючка, у меня есть возможность почувствовать тесто.
Когда тесто почти само спадает с крючка — оно готово.

Похоже, что на первом этапе замешивания нагрузка на двигатель меньше.

Ничто не помешает тесту прилипнуть к крюку. Вам придется регулярно останавливать процесс и «срезать» тесто деревянной/пластиковой лопаткой. Пусть миксер сделает всю тяжелую работу, а вы завершите процесс вручную за пару минут. Я проводил эксперименты. Обычно я беру 1 кг муки на 600 мл воды. Дрожжи/масло/сахар/соль, похоже, почти не влияют на липкость теста... что действительно важно, так это то, как быстро дрожжи работают в миксере. Поэтому теперь я не использую дрожжи, а беру свежие и добавляю их непосредственно перед двухминутным ручным замешиванием. Если в миксере они сработают слишком быстро, тесто всегда будет слишком липким. Свежим дрожжам нужно дать хорошо подняться, даже в течение ночи, НО (пуристы будут возмущаться) я даю тесту подняться в его последнем хранилище для выпечки и никогда не обминаю его.
По сути, одинарные крюки для теста на одном приводе не работают. Вам просто нужно смириться с этим!
Всего наилучшего,
tectak

Кажется, я наконец-то нашёл решение, которое мне подошло:
Я начал с замечания @monte-hill о том, что тесто слишком влажное и поэтому прилипает, и добавил кое-что, чему научился в другом месте.

Моя ошибка заключалась в том, что я с самого начала выливал все жидкости в чашу для смешивания.

Лучшее решение, которое я нашёл и которое работает, — это ПОСТЕПЕННОЕ добавление жидкостей. Сначала я наливаю в чашу примерно половину объёма и немного больше, а затем включаю миксер. Когда вся жидкость впитается, я добавляю остальное. Я уже пробовал это несколько раз, и это полностью изменило результат и процесс!

Я постоянно замешиваю тесто в кухонном комбайне, и это происходит постоянно, поэтому в процессе я проверяю консистенцию и сухость теста. Я научилась чувствовать «идеальную формулу», но из-за СДВГ я не каждый раз соблюдаю точные пропорции, хотя это было бы неплохо, когда я достигну совершенства. Так или иначе, я время от времени беру прочную лопатку и срезаю тесто с крюка, чтобы оно снова хорошо перемешалось с помощью крюка снаружи. но тесто должно быть достаточно сухим, чтобы оно само очищалось от чаши и крюка. Оно должно быть таким, чтобы найти идеальный баланс: сначала оно влажное и липкое, а затем, когда клейковина начинает формироваться, оно становится самоочищающимся, а при замешивании немного высыхает, или, возможно, материал впитывает жидкость, в любом случае оно становится из сухого влажным. Ещё один приём, который я использую: если крюк погружён в тесто и не может двигаться в стороны, я ненадолго увеличиваю скорость, и тогда тесто отбрасывается в стороны и иногда очищается.

Это может произойти по двум основным причинам. Недостаточно теста и недостаточно воды.

При замешивании теста для хлеба вручную оно должно быть более сухим, чтобы с ним было удобно работать. Кроме того, не стоит погружаться в тесто по локоть, поэтому лучше замешивать небольшими порциями.
С другой стороны, при использовании стационарного миксера тесто должно быть более мягким и достаточно плотным, чтобы хорошо прилегать к стенкам чаши.

Тесто в вашем миксере должно быть достаточно сухим, чтобы отставать от стенок чаши и оставлять их относительно чистыми. Оно должно оставаться достаточно влажным, чтобы быть очень мягким и липким на ощупь. Кроме того, более влажное тесто обеспечит более приятную консистенцию хлеба.

Экспериментируйте с рецептом, пока не добьётесь консистенции и объёма, с которыми ваш миксер справится. Каждый раз, когда я покупаю новый миксер, мне приходится адаптировать под него рецепт хлеба.

Jono,

Если у вас миксер Kitchen Aid, я подозреваю, что проблема в том, что крюк для теста плохо прилегает к чаше. По словам менеджера по продажам Kitchen Aid, с которым я разговаривал по этому поводу, если отрегулировать высоту чаши (с помощью винтов), проблема будет решена. Однако я пробовал это сделать, но у меня не получилось. Я подозреваю, что нужно отрегулировать ещё и угол наклона, а у KA нет возможности это сделать.

Я думаю, проблема в самом миксере. У меня никогда не было стационарного миксера, но у моего старого ручного миксера без названия была точно такая же проблема. Мой новый ручной миксер Bosch отлично подходит для замешивания теста.

Прежде чем купить Bosch, я прочитал не только обзоры в журналах, но и отзывы покупателей на Amazon и других сайтах. Они все отмечали, что у этой модели достаточно «мощи», чтобы замешивать тесто, и оно не поднимается на крюки, как в других миксерах. Насколько я понимаю, дело не только в мощности (хотя цифра 500 Вт, вероятно, не означает одно и то же у разных производителей — это входная мощность, выходная мощность, мощность под нагрузкой, средняя или максимальная мощность и т. д.), но в основном в крутящем моменте. Два разных двигателя могут выдавать одинаковую мощность с разным крутящим моментом, и если крутящего момента недостаточно, крюк не сможет проткнуть тесто.

Лучший способ понять, происходит ли это на самом деле, — прислушаться к тому, что происходит с тестом. Когда вы взбиваете что-то лёгкое, например сливки, вы слышите равномерное гудение мотора. Если миксер не справляется с тестом, насадки вращаются медленнее и гудение меняется. Если у вас ручной миксер, вы даже можете услышать изменение тона и почувствовать замедление, если надавите насадками на тесто. Я не знаю, как это можно сделать с помощью стационарного миксера. Может быть, стоит использовать большую чашу без фиксации и попытаться двигать чашу так, чтобы тесто прижималось к крюкам. Если они замедляются и мотор начинает гудеть, значит, мощности недостаточно.