В чём разница между приготовлением овощного карри в скороварке и в воке?

Вкус специям придают содержащиеся в них масла, а также любые водорастворимые ароматизаторы, которые они могут содержать. В скороварке ваше блюдо будет готовиться при высокой температуре. Это повлияет на вкус специй: некоторые из них могут стать более горькими или сладкими в зависимости от содержащихся в них соединений. Принято считать, что приготовление под давлением концентрирует вкус, хотя это противоречит законам физики, ведь при приготовлении под давлением вы не уменьшаете объём, а просто нагреваете пар при более высоком давлении, чтобы быстрее передать тепло блюду.

Что касается текстуры, используйте ту, которая вам нравится.

Скороварки хорошо подходят для приготовления блюд, которые нужно долго тушить, например жёстких кусков мяса. Нет смысла использовать их для приготовления овощей: вы сэкономите совсем немного времени и, скорее всего, переварите овощи.

Я не совсем понимаю, спрашиваете ли вы о приготовлении под давлением овощей или просто о приготовлении в скороварке. Если вы говорите о приготовлении овощей под давлением, то, думаю, кадай больше подходит для этой цели, потому что он сохраняет текстуру овощей, которые вы готовите. Если вы готовите одни и те же овощи в скороварке, вам будет сложно контролировать их «готовность».

Например, я приготовил алу маттар (картофель и горох) в казане и в скороварке. Горох получается гораздо более мягким, если готовить его в скороварке, а не в казане. Если я хочу, чтобы в казане блюдо готовилось под давлением, я готовлю его дольше.

Если вы говорите о приготовлении пищи в скороварке без крышки, то не имеет значения, используете ли вы кадай или скороварку.