Регистрация Войти
Вопрос

Как улучшить вкус сорбета, приготовленного в Magic Bullet?

Я пытаюсь приготовить сорбет из замороженных фруктов (в частности, из клубники) с помощью мороженицы. Я делаю это так: кладу в мороженицу горсть замороженной, твёрдой как лёд клубники и долго взбиваю, делая перерывы, чтобы не сжечь мотор. В итоге получается что-то похожее на клубничный сорбет, но безвкусный.



Цель: я хочу приготовить клубничный сорбет, который будет вкусным и полезным (поэтому я бы хотела обойтись без рафинированного сахара). Кроме того, было бы здорово, если бы существовал более быстрый способ приготовления, чем бесконечное использование «волшебной пули»!



Текущие разработки: я попробовал добавить лимонный сок, стало немного лучше, но вкус льда всё равно ощущался.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18894/improve-flavor-of-sorbet-made-in-magic-bullet
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Приветики! У меня есть ответ, который точно сделает ваш «пустой» сорбет не таким уж и пустым! У меня есть насадка для приготовления десертов, но до этого я просто пользовалась блендером. Насадка для приготовления десертов — это настоящая находка! Клубничный сорбет — это обязательное замороженное лакомство в моём доме круглый год. Я начинаю с замороженной клубники, купленной в магазине или замороженной дома из свежей клубники. Я разрезаю замороженные ягоды пополам с помощью зубчатого ножа и посыпаю их сахаром (я использую белый сахар, но вы можете взять любой другой подсластитель) так, чтобы они были равномерно покрыты. Я перекладываю их в миску с измельчёнными кубиками льда. Если я использую 900 г клубники, то беру 450 г кубиков льда и добавляю сок половины лимона. Затем я выливаю всё в блендер для десертов и ещё раз взбиваю, чтобы всё хорошо перемешалось. Я выкладываю его на алюминиевую форму для выпечки размером 9x13, посыпаю сверху небольшим количеством сахара и убираю в морозилку примерно на полчаса-час, в зависимости от того, насколько замороженным вы хотите его видеть. Вот и всё! Дайте знать, если попробуете!

  1. Чтобы усилить вкус «не очень» клубники, попробуйте добавить несколько ягод малины (свежих или замороженных) и лимонный сок, как предлагает rfusca. Их насыщенный вкус придаст вашему сорбету пикантности.

  1. Почти в любом рецепте сорбета содержится приличное количество сахара, и клубника не исключение. Я бы сказал, что на фунт клубники нужно примерно 1/2–2/3 стакана. Если вы не любите сахар, используйте его заменитель — мёд, агаву, тростниковый сахар-сырец, что угодно. (Конечно, любая жидкость содержит немного воды и может немного подтаять, но это всё равно возможно.) Сорбет без добавления сахара, даже если его заморозить в мороженице, будет иметь очень плотную текстуру, из-за чего вы, скорее всего, не сможете в полной мере насладиться его вкусом. Сахар помогает сделать его более мягким.



    Другой распространённый способ смягчить вкус сорбета — добавить алкоголь. Розовое вино (спасибо, Дэвид Лебовиц) отлично подходит для клубничного сорбета. Водка может стать вашим любимым напитком для любого импровизированного сорбета с другими фруктами, поскольку она добавляет алкоголь без каких-либо противоречивых вкусовых оттенков. Кроме того, вы можете поискать рецепты или коктейли, в состав которых входят используемые вами фрукты.



    Возможно, у вас возникли проблемы просто потому, что клубника не очень хорошего качества. Вы её заморозили или купили в магазине? Если вы купили клубнику сами, то знаете, что до заморозки она была в хорошем состоянии, в то время как не все замороженные фрукты, купленные в магазине, такие же вкусные.



    Наконец, возможно, что на замороженной клубнике образовался слой инея, из-за которого сорбет стал более ледяным. Если на клубнике есть крупные кусочки, их можно соскрести.

  1. Попробуйте добавить лимонный сок, немного мёда и совсем чуть-чуть ванили.
  1. +1 — Спасибо, это отлично работает! Я объединил информацию из всех ответов, чтобы приготовить отличный сорбет, так что прочтите их все!
  1. О-о-о, мёд и ваниль, об этом я не подумал. Я собираюсь опробовать все предложенные варианты завтра вечером, так что тогда и отвечу!
  1. @derobert — дневник определённо помогает. Даже ложка йогурта может существенно изменить ситуацию.
  1. Я думаю, вкус будет более насыщенным, если вы добавите сливки и перейдёте от сорбета к шербету. Или же у вас может быть просто слишком много воды...
  1. Конечно, лучше всего готовить сорбет в мороженице, но, полагаю, вы не собирались её покупать. Можно также приготовить граниту, заморозив её в форме, а затем измельчив, но я не уверена, что это будет быстрее, чем использование блендера. Кроме того, похоже, что ваша клубника слишком холодная — можно частично разморозить её, а затем измельчить.
  1. Действительно хороший ответ. Всё замороженное имеет гораздо менее выраженный вкус и запах, чем то же самое до заморозки. Чтобы после заморозки сорбет был достаточно сладким, его нужно сделать таким же сладким, как джем. И да, в нём должно быть достаточно твёрдых частиц, чтобы не получились комки из твёрдого льда. Клубника почти полностью состоит из воды, поэтому сахар или другой подсластитель должен составлять основную часть.
  1. О, у меня на столе стоит подделка. Так что я понимаю.
  1. Тем не менее он полезен, потому что его можно быстро достать, использовать, а затем без особых хлопот почистить
  1. ха-ха, конечно нет, это просто маленький блендер с неисправным мотором.
  1. Несмотря на название, «Волшебная пуля» не является волшебной — просто говорю об этом ;)
Вы уже ответили на этот вопрос