rumtscho
Вчера 23:59
Какой должна быть правильная консистенция крем-супа?
В некоторых кулинарных книгах есть советы, но они противоречивы. В некоторых говорится, что «смесь должна покрывать тыльную сторону ложки», что, на мой взгляд, ужасно сбивает с толку. Я стараюсь представить, что результат будет одинаковым при разной консистенции. В других книгах вообще нет инструкций. В некоторых рецептах говорится: «Затем добавьте молоко, чтобы получилась консистенция крем-супа», и я понятия не имею, сколько молока нужно добавить.
Если вы едите вне дома, это не упрощает задачу. В нашем кафетерии в суповой зоне подают то, что я бы назвал овощным пюре. Я уверен, что где-то пробовал «грибной крем-суп», который по консистенции напоминал полужирные молочные сливки.
Какая консистенция считается правильной, стандартной в некоторых рецептах? Зависит ли она от вида супа (например, суп на основе ру или суп-пюре на основе овощей)? Или она зависит от типа супа, например, должен ли грибной крем-суп быть более жидким, чем тыквенный? И как понять, что я добился правильной консистенции?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18900/what-is-the-correct-consistency-of-a-cream-soup
«Правильная» консистенция — это очень субъективно. Инструкция «смажьте тыльную сторону ложки» означает, что нужно окунуть ложку в сливки, затем провести пальцем по тыльной стороне ложки, и если суп не растекается, значит, он как минимум такой густой, каким и должен быть... но, возможно, гуще (чем вам хотелось бы).
Проблема в том, что суп долго стоит на плите и продолжает густеть по мере испарения влаги. Поэтому у вас получатся густые супы. Добавьте воды, чтобы суп стал таким жидким, как вам нравится.