Как приготовить веганский заменитель кожи индейки?

Недавно я попробовала приготовить веганскую индейку из сейтана по этому рецепту. Чтобы проверить, как разные способы приготовления влияют на результат, я разделила готовое тесто пополам перед выпеканием и сделала из одной части просто тесто для индейки, а из другой — рулет из теста для индейки с начинкой.

Оба рулета из индейки получились вкусными. Однако в рецепте есть указания по приготовлению своеобразной «кожи для индейки». В общем, когда индейка будет готова, достаньте её из духовки, выложите на противень, оберните юбой (оболочкой из соевого творога, похожей на тесто для спринг-роллов), смажьте кунжутным маслом и запекайте до румяной корочки (около 45–60 минут, периодически смазывая маслом). В результате получилась неприглядная оболочка из теста, обернутая вокруг сейтана. Она ни в одном месте не прилегала к поверхности сейтана. Тесто было трудным в нарезке и имело плотную текстуру по сравнению с мягким сейтаном.

Чтобы вы могли представить себе результаты, вот фотография нескольких кусочков с тарелки:

В инструкции не было конкретных указаний о том, чего ожидать или как оценивать результаты «индюшачьей кожи». Поэтому я не знаю, как улучшить результаты.

Итак:

• Вы когда-нибудь готовили или пробовали блюдо в юбе, где каким-то образом применялся описанный выше метод, но результат был более удачным (например, юба прилипала к поверхности хлеба, легко резалась или имела более нежную текстуру, которая не так сильно контрастировала с хлебом)?


• Какие методы помогут улучшить три аспекта (прилипание, нарезку, текстуру)? (Например, поможет ли смазывание хлеба маслом перед нанесением юбы предотвратить прилипание юбы к хлебу или смягчить юбу?)


• Есть ли способ смягчить юбу и сделать её более нежной перед нанесением? Поможет ли это добиться желаемого результата? Почему?


• Может ли помочь изменение температуры и времени запекания в фольге? (То есть чем ниже температура, тем медленнее расщепляются жиры и соединительные ткани у животных... есть ли в фольге аналогичное соединение, к которому я стремлюсь?)


• Можно ли приготовить юбу так, чтобы она по мягкости и упругости напоминала кожу индейки? Как?