Чем лучше всего заменить индейку на веганском Дне благодарения?

Это не прямой ответ на ваш вопрос, но нужна ли вам вообще «индейка»? В нашей семье принято считать, что главное в ужине на День благодарения — это не индейка, а поразительное количество гарниров. Итак, у нас есть батат, картофельное пюре, подливка к нему (на основе грибов), запеканка из стручковой фасоли, домашний клюквенный соус, консервированный клюквенный соус (для тех, кто не любит домашний), салат и любые другие семейные рецепты, которые могут принести гости. А на десерт — как минимум три вида пирога. Никто даже не заметит, что индейки нет.

Тофу — это вкусно! Сначала измельчите тофу, затем запеките его при низкой температуре, чтобы удалить влагу (это придаст ему более плотную мясную текстуру). Когда тофу будет готов, переложите его в миску и смешайте с небольшим количеством шалфея, базилика, кардамона, лимонного перца и соли.("Аджиномото" тоже подойдет, для более мясного вкуса... хотя это японское название "msg"), и, возможно, немного лимонного сока, йогурта или уксуса (придадут кислинку, которая отлично сочетается с сухим мясом). Теперь, когда вкус и текстура определены, нам нужен клей... Думаю, яйцо не подойдет... из порошка тапиоки, воды и соли получится хороший клей, или можно добавить немного кукурузного крахмала, чтобы блюдо не было слишком жидким. Для «кожи» можно использовать «харумаки» (рисовую бумагу). Смажьте рисовую бумагу с внутренней стороны соевым соусом и сахаром (сахарный соевый соус в пропорции 50/50 доведите до кипения на медленном огне (соевый соус легко пригорает)), добавьте ещё один лист рисовой бумаги и тоже смажьте. слой чего-нибудь листового... например, шпината между «кожей» и «индейкой».Это нужно для того, чтобы внутренняя часть «оболочки» была мягкой и напоминала животный жир (этого можно добиться с помощью воды из листовой массы. Снаружи слегка хрустящая, внутри мягкая). Шпинат может быть слишком ароматным, поэтому лучше использовать менее острую листовую зелень. (Без стеблей.) Затем положите внутрь индейку из тофу, закройте и запеките или обжарьте во фритюре!

Я всегда готовлю индейку из тофу, смешивая тофу с травами и специями, а затем откидывая на дуршлаг, застеленный кухонным полотенцем, на ночь. На следующий день я придаю тофу форму индейки с начинкой внутри, заворачиваю в пропитанную водой бумагу для выпечки и запекаю в духовке, периодически смазывая сливочным маслом и маринадом.

Эта «индейка» не будет по текстуре похожа на мясо индейки, но её можно будет разделать.

Кожа будет иметь текстуру, похожую на кожу индейки.

Вкус этой «индейки» (я добавляю много шалфея, лёгкое мисо и приправу для птицы) очень традиционный и хорошо сочетается с вышеупомянутыми соусами и начинками.

Если смазать его достаточным количеством маринада и сливочного масла, он будет сочным, хотя и немного рассыпчатым.

Я потратила около 10 евро на тофу (6 блоков по 450 г каждый), 2,50 евро на кожуру и 5 евро на травы. Если вы купите приправы, мисо и т. д., это обойдётся дороже.

Пытаясь разобраться в этом вопросе, я сначала решил посмотреть, какие заменители индейки считаются пригодными для коммерческого использования. Недавний обзор пяти самых популярных продуктов в розничной торговле включал сейтан, или «мясо» из пшеничного глютена.

Имеет характерную текстуру мяса индейки

• Правильно приготовленный сейтан может легко имитировать, хотя и не совсем точно воспроизводить (он как бы «хрустит» там, где индейка «отдаётся»/разрывается) вкус индейки. Для достижения этого эффекта можно использовать различные способы приготовления: запекание с добавлением бульона, приготовление на пару и запекание, подрумянивание и запекание или отваривание и копчение.

Уровень влажности в светлом и тёмном мясе

• Разнообразие способов приготовления сейтана, описанных выше, позволяет легко добиться вкуса, максимально приближенного к белому мясу. С тёмным мясом дело обстоит сложнее. Тем не менее, если приготовить сейтан в виде рулета, это может немного утешить тех, кто ест тёмное мясо.

Имеет характерную текстуру кожицы индейки, обжаренной во фритюре или запечённой

• Несмотря на мои неудачные эксперименты с юбой, я нашёл несколько других способов, которые меня удовлетворили. Недавно я попробовал приготовить рулет из слоёного теста, которое не идеально по текстуре, но хорошо сочетается со вкусом кожи индейки. На своей кухне я сначала запекла и смазала соусом, а за час до подачи подрумянила рулет в панировке из паприки, чеснока и лукового порошка и запекала с каждой стороны по 15 минут при температуре 180 °C.

Подходит по вкусу как к грибной, так и к веганской колбасной начинке
Подходит по вкусу как к розмариновой, так и к веганской колбасной подливе

• Эти два критерия довольно легко соблюсти при использовании любого веганского заменителя мяса, так как для этого нужно просто правильно его приправить. Я ожидал, что будет больше отталкивающих элементов, но большинство из них вполне приемлемы (даже копчёный сейтан).

Если готовить с нуля, то стоимость не превысит цену за птицу среднего размера

• Коммерческие веганские варианты стоят около 8–10 долларов за фунт. Если из 1 фунта индейки получается примерно 0,4 фунта мяса, то относительная стоимость в 0,50–1,50 долларов за фунт ($1,00) составляет 2,50 доллара за фунт. Стоимость сейтана составляет примерно 3 доллара за фунт глютена из пшеницы и 3 доллара за фунт тофу (если вы используете рецепт с тофу). Стоимость сейтана, скорее всего, превысит стоимость птицы, но ненамного.




• Кроме того, порция сейтана составляет 150 г (согласно пищевой ценности Tofurkey Feast); примерное количество индейки на человека — 1 фунт (453 г). Конечно, соотношение 1:3, но я не уверен, что это однозначное доказательство паритета цен, поскольку количество сейтана — это «рекомендуемая порция», а количество индейки основано на годовом потреблении (хотя я готов признать, что я, к лучшему или к худшему, не склонен объедаться сейтаном).