Регистрация Войти
Вопрос

Замороженные морепродукты в ресторанах

Мы только что вернулись из Испании и зашли в довольно популярный среди туристов ресторан. Там мы ели паэлью, которая была ужасна, по крайней мере на мой вкус. Потом я задумался о том, насколько она свежая (или нет). Креветки были ещё в панцире, но на некоторых из них появились белые пятна.



Итак мой вопрос: указывают ли эти белые пятна на панцире на то, что креветки были заморожены? Или креветки тоже могут побелеть, если их сварить или пожарить сразу после вылова?



Просто для справки: я уверен, что они были заморожены, потому что на вкус были не очень.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18863/spotting-frozen-seafood-in-restaurants
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Как написала Румчо в своём комментарии, большая часть морепродуктов замораживается на судне ещё до того, как их доставляют на берег, не говоря уже о ресторанах. Однако есть способ сохранить морепродукты свежими. В хороших ресторанах, где подают морепродукты, в аквариумах есть живая рыба, готовая к употреблению. Я часто хожу в такие рестораны, выбираю рыбу или краба из аквариума и смотрю, как официант достаёт их сачком. На местном рынке я могу купить креветок, которые ещё прыгают в пакете, пока я несу их домой. Если вы настаиваете на свежих морепродуктах, то ищите такие места. Обычно они выставляют живую рыбу в аквариумах перед входом в магазин/ресторан.



    Отвечаю на ваш вопрос: если вы не видите, как он прыгает в живом виде до того, как его приготовят, то можно предположить, что он либо был заморожен, а затем приготовлен, либо был приготовлен, а затем заморожен, либо, возможно, был приготовлен, а затем заморожен, а затем снова приготовлен.
  1. Это всего лишь теория о белых пятнах. Возможно, они появились из-за того, что в начале процесса приготовления из креветок выделилась жидкость, насыщенная белком, а затем, по мере продолжения процесса приготовления, белки свернулись. Наличие панциря могло повысить вероятность этого, так как в панцире могли скапливаться небольшие лужицы жидкости.
  1. Я понятия не имею, из-за чего появились белые пятна, но, скорее всего, креветки были заморожены.
  1. Значит, белые участки появились не из-за того, что креветки замёрзли?
  1. Разве в меню в Испании не должно быть указано, что блюда подаются замороженными?
  1. Некоторые морепродукты становятся вкуснее после заморозки. (например, осьминог — это помогает сделать его нежнее)
  1. Практически все морепродукты, которые вы покупаете, должны быть замороженными. Поход на рыбалку длится несколько часов или дней, и лучше всего, если улов будет быстро заморожен прямо на борту. Во-вторых, заморозка убивает паразитов в рыбе, поэтому в некоторых странах действуют правила, согласно которым рыба должна быть заморожена в течение определённого времени перед приготовлением. Даже если вам удастся найти незамороженные морепродукты, проблема с вашей невкусной паэльей была не в замороженных креветках. По вышеуказанным причинам большинство элитных ресторанов используют замороженные морепродукты, и они всё равно вкусные.
Вы уже ответили на этот вопрос