Чем «поджаренный» светло-коричневый сахар отличается от обычного светло-коричневого сахара?

В коричневом сахаре очень мало влаги, а в патоке — очень мало кислоты. Я не знаю, в чём именно заключается химический состав «браунулированного» сахара.

Однако в практических рецептах разница незначительна.

Если измерять по весу, а не по объёму, то всё это становится почти бессмысленным.

Лично я взвешиваю весь сахар, используя 7–8 унций на чашку для рецептов, в которых указан объём. Я просто пересыпаю коричневый сахар из пакета в чашу для взвешивания, не пытаясь утрамбовать его в чашку или что-то ещё, пока вес не приблизится к нужному, а затем довожу общее количество сахара до нужного по рецепту с помощью белого сахара.

Большинство рецептов для домашнего использования не требуют строгого соблюдения пропорций. В зависимости от ваших предпочтений вы можете использовать светлый, тёмный или белый сахар или их смесь. В большинстве рецептов (где не учитывается незначительное содержание кислоты в патоке, содержащейся в коричневом сахаре) единственным важным фактором является общее количество сахара.

(Для пуристов: да, я знаю, что разница в 7–8 унций составляет 15 %, но для большинства рецептов это допустимое отклонение. Если я считаю, что рецепт написан достаточно точно, я использую 7 унций, что является более точным пересчётом; если я считаю, что рецепт допускает отклонения или что это касается только коричневого сахара, я могу использовать 8 унций, потому что вес пакетов обычно кратен 8 унциям.)

При таком способе измерения обычный коричневый сахар так же удобен, как и «браунулированный», и я не вижу смысла платить больше.

Ваш вопрос, похоже, смешивает вопрос о том, какой коричневый сахар лучше — в пакете или в упаковке, с вопросом о том, какой светло-коричневый сахар лучше — «браунулированный» или обычный.

Карамелизованный сахар похож на белый, но при намокании превращается в пасту. Мне кажется, у него странный вкус.

Разница между сахаром в упаковке и сахаром в пакете заключается только в способе хранения и удобстве. Это один и тот же сахар.

У меня очень чувствительное обоняние и вкус. Мне кажется, что у тростникового сахара есть лёгкий химический запах и привкус, но никто из членов моей семьи не чувствует разницы ни в запахе, ни во вкусе. Я подозреваю, что это какое-то химическое изменение, которое происходит в процессе обработки. Я больше не буду его покупать.

Карамелизованный сахар? Ах! «Карамелизованный сахар» — это зарегистрированная торговая марка, которая продаётся только в США.

С их (Dominos) веб-страницы:

Этот коричневый сахар, который легко отмерять, заменяет
обычный светло-коричневый сахар в соотношении 1:1. Он удобен в использовании, имеет прекрасный вкус.

Значит, после выпечки он должен быть на вкус как обычный светло-коричневый сахар.

http://www.dominosugar.com/sugar/brownulated-sugar