Как часто можно есть суши без вреда для здоровья?

Лосось, как правило, кишит паразитами, поэтому, если вы покупаете сырой лосось, используйте его только в том случае, если вы знаете, что он был заморожен в соответствии с рекомендациями FDA, что означает, что он был предварительно заморожен при достаточно низкой температуре (ниже, чем вы можете получить в вашей бытовой технике) на достаточно долгое время, чтобы убить червей. Только что с корабля? Приготовьте лосося.

Тунец и желтохвост (японский желтохвост) обычно не заражены паразитами, но если вы живёте на восточном побережье и местные жители называют свой вид желтохвоста «желтохвостом», то это другой вид, в котором часто встречаются черви, хотя, насколько мне известно, он не опасен для человека (но зачем рисковать?).

Особенность вкусной крупной океанической рыбы в том, что почти все её виды являются хищниками, а значит, в ней будет накапливаться ртуть. Многое в вопросе «насколько» будет зависеть от влияния человека на окружающую среду и ареала обитания вида. Я бы предположил, что у рыбы, обитающей на восточном побережье/в Атлантическом океане США, где много традиционных угольных электростанций, будет больше проблем с содержанием ртути. Лучше всего обратиться в местные государственные органы, которые предоставят информацию о том, какие виды рыбы содержат ртуть и в каких количествах (чем крупнее рыба, тем больше в ней ртути), а также о том, как часто можно безопасно употреблять эту рыбу в пищу, если вообще можно.

Если вы посещаете авторитетный суши-ресторан с высокими стандартами гигиены, у вас не должно возникнуть проблем со здоровьем, связанных с бактериями или паразитами. Большинство видов рыбы, используемых в суши-ресторанах, подвергаются мгновенной заморозке при температуре -20 °C (-4 °F), что полностью уничтожает паразитов.

Что касается ртути, вы можете ознакомиться с страницей Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США с подробным описанием содержания ртути в различных видах съедобной рыбы, чтобы принять взвешенное решение. Они рекомендуют людям из группы повышенного риска, например беременным женщинам, ограничить потребление некоторых видов рыбы до 340 г в неделю.

В целом суши очень полезны, так как в них мало жира и много витаминов и минералов. В конце концов, в Японии самая высокая продолжительность жизни в мире, и большую роль в этом играет питание.