Регистрация Войти
Вопрос

Что можно сделать с горькой морковью?

У меня есть пучок моркови двухнедельной давности (хранился в холодильнике), я её почистил, и она оказалась горькой (в сыром виде).



Нормально ли, что морковь горчит?



Есть ли способ предотвратить это?



Улучшится ли вкус после приготовления? (Я всё равно приготовлю и попробую)



Я изучил этот вопрос, но говорят, что кожура горькая, а эти уже очищены.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/18781/what-can-be-done-with-bitter-carrots
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. В некоторых сортах моркови от природы много терпеноидов, из-за которых она горчит. Поскольку терпеноиды образуются раньше, чем сахара, морковь, собранная слишком рано, может быть горькой на вкус. Если вы выращиваете морковь самостоятельно, подождите ещё немного, прежде чем собирать урожай. А если вы покупаете морковь, её нужно будет приготовить. Я люблю сырую морковь, но иногда выбрасываю пакеты с ней, потому что она горькая.
    Удачи.


  1. Чтобы уменьшить горечь, сделайте морковь слаще, увеличив время приготовления. Я обнаружил, что лучший способ сделать морковь слаще — обжарить её и приготовить на пару при низкой температуре.



    Приготовьте глазированную морковь: очистите 200 г моркови, нарежьте её по диагонали ломтиками толщиной ~2 см, добавьте 40 г сливочного масла, половину чайной ложки сахара, посолите и поперчите. В большой сковороде с крышкой на медленном огне выложите морковь в один слой, накройте крышкой и готовьте 25–35 минут. Периодически встряхивайте сковороду. Увеличивайте время приготовления, но следите за тем, чтобы морковь не стала слишком мягкой. В результате у вас получится восхитительно сладкая и ароматная морковь.



    Ещё один момент, о котором следует помнить: соль лучше сахара справляется с горечью, поэтому добавляйте её столько, сколько можете, не пересаливая морковь.

  1. Что бы вы ни делали, морковь нужно готовить.



    При термической обработке морковь обычно становится слаще. Вы можете слегка изменить вкус, приготовив морковь в бульоне, соусе, запекая с другими ингредиентами и т. д.

  1. Приготовьте из них капустный салат с цукини и пастернаком, а затем заправьте майонезом, красным винным уксусом и яблочным уксусом. Постепенно добавляйте белый сахар, чтобы убрать оставшуюся горечь.



    Этот вкус сбалансирует горечь и подчеркнёт остроту пастернака. Цукини, если их мелко нарезать и оставить в заправке из майонеза и уксуса, станут мягкими, как тёртый сыр, и приобретут нейтральный вкус, который отвлечёт от слишком горькой моркови.



    У меня был большой пакет кабачков, срок годности которых подходил к концу, и несколько морковок, которые уже не были белыми и не годились для употребления в сыром виде. Это позволило продлить срок их хранения (в холодильнике) одним махом.

  1. Я думаю о запасах или компосте.
    :)
  1. По моему мнению, ферментация также полностью устранит и изменит горький привкус. Я рад, что кто-то ещё предложил что-то вроде маринованных огурцов.
  1. Бульон — не то место, где можно спрятать овощи с необычным вкусом. Бульон используется для придания вкуса другим блюдам (супам), и если вы положите в него что-то невкусное, то всё ваше изысканное блюдо будет невкусным.
  1. @Stefano Горько. Не кисло.
  1. Когда вы говорите «горький», вы имеете в виду «горький, как хмель в пиве» или «кислый, как лимон»? Если первое, то можно вырезать сердцевину, так как в ней может быть много кальция, который имеет горький вкус.
  1. Отлично, я нашёл эту ссылку.
  1. Я спрашиваю, потому что даже в небольших количествах этилен может вызвать горечь в моркови, если хранить её вместе с некоторыми другими продуктами
  1. Обычно я храню морковь в пищевой плёнке, очищаю от кожуры и мою перед использованием. В сыром виде она горькая на вкус.
  1. Были ли они горькими из-за впитавшихся запахов (возможно, из-за неправильного хранения) или на них были какие-то пятна от жидкости или других веществ, которые не отстирались?
Вы уже ответили на этот вопрос